¿Cómo bajar de peso sanamente sin falsos tratamientos?

Claudia Martínez

Muchas personas, para bajar de peso después de los festejos de diciembre, optan por recurrir a productos que prometen mucho con poco esfuerzo, pero en realidad lo único que hay que hacer es volver a la rutina y a los hábitos alimenticios sanos, además de un poco de ejercicio.

La profesora de la Licenciatura en Nutrición de la UPAEP,  Mtra. Lourdes Silva Fernández, en rueda de prensa, señaló que las personas tienden a modificar sus hábitos alimenticios durante las fiestas decembrinas. Esto puede provocar un aumento de peso de aproximadamente dos kilos.

La recomendación para recuperar el peso que se tenía antes de la temporada, es retomar las actividades en todos los sentidos, es decir, volver a la rutina, no solo del trabajo, sino también de la actividad física, pues además de la falta de tiempo en diciembre, el frío también puede ser causa de que se interrumpa la rutina de ejercicio. Además se deben retomar los horarios de alimentación y el control de las porciones que se consumen, hay que escuchar y hacerle caso a nuestro cuerpo, pues siempre nos avisa cuando ya está satisfecho.

En el mercado vemos muchos “productos milagro”, que prometen grandes resultados en poco tiempo y sin esfuerzo alguno. No están regulados porque no los registran como medicamentos. Estos productos incluso pueden tener efectos negativos en algunas personas, tal y como pasa con los medicamentos, aunque el principal fraude es que no se logrará nada al consumirlos.

Consejos prácticos:

Retomar los sanos hábitos alimenticios, horarios y porciones adecuadas.

Hacer ejercicio, pues aunque con la pura dieta se pueden perder los kilos de más, también se pierde la fuerza muscular, en cambio al hacer ejercicio se gana fuerza, condición y además se puede perder aún más peso.

No utilizar productos milagro, pues no se obtendrán los resultados que prometen.

No todos los productos light son realmente light.

Evitar las bebidas endulzadas, pues en temporada decembrina, por el frío y por las celebraciones se consumen en gran cantidad.

Lo recomendable para comer entre comidas, son frutas y verduras. Las personas con diabetes o algún problema de salud, deben consultar con su médico lo que pueden consumir.

qbit.mx

Proverbios y Refranes

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Los alimentos que más sacian

La capacidad para saciar de un alimento depende de sus componentes y factores como la consistencia, la forma de cocinado y el grado de cocción

¿Cuánto tiempo aguantas con hambre antes de comer de nuevo? Quienes han seguido dietas estrictas de adelgazamiento han podido comprobar que, si se ponen muchos límites a la ingesta de alimentos y se dilatan los tiempos de las comidas, al final ganan el hambre y la ansiedad, se vuelve a comer y, esta vez, bastante más de lo convenido. La Universidad de Sydney, en Australia, ha publicado un listado de alimentos comunes ordenados según su índice de saciedad. La clasificación responde a la capacidad de cada alimento para satisfacer el hambre y el apetito.

Por MAITE ZUDAIRE

El proyecto se plantea como un recurso útil para que quien tenga un apetito desmedido o siga una dieta de control de peso escoja entre los alimentos más naturales y sanos y que, al mismo tiempo, le sacien más. Pero hay algo muy importante: el índice de saciedad es diferente en un mismo alimento según su consistencia, su forma de cocinado o la cantidad ingerida, aspectos relevantes que deben tenerse en cuenta para conseguir el efecto esperado tras el consumo del alimento.

Factores que influyen en la saciedad

La capacidad para saciar de un alimento, es decir, para calmar la sensación de hambre y apetito, depende en parte de su composición en determinados nutrientes como la fibra, el tipo de hidrato de carbono, las proteínas o el contenido en agua. Sin embargo, varios factores externos afectan a lo que algunos autores denominan “índice de saciedad”, es decir, la capacidad de los alimentos para aplacar el hambre. Según la consistencia (sólida o líquida), la forma de preparación o la cantidad consumida, un mismo alimento puede tener distinto “índice de saciedad” y, por tanto, efectos en el hambre y en el apetito diferentes a los esperados.

Digestibilidad. Cuanto más fácil de digerir es un alimento, bien por su propia naturaleza o por el tratamiento culinario recibido, menor es el tiempo de permanencia en el estómago, lo que se puede traducir en menor sensación de saciedad. Una fruta pelada tiene menos fibra que la misma con piel, se digiere antes y, por tanto, sacia menos.

Volumen del alimento. La ingesta de alimentos se acompaña de una distensión del estómago, mayor o menor, en parte, según el volumen ingerido. Se tiene constancia de que a igualdad de ingesta calórica, los alimentos de mayor volumen prolongan más la sensación de saciedad. Un consejo clásico es tomar uno o dos vasos de agua antes de las comidas o comenzar con una sopa, una crema de verduras o una ensalada. Todas las propuestas tienen en común el aportar pocas calorías en proporción a su volumen.

Modo y grado de cocción del alimento. El cocinado altera la estructura físico-química de las moléculas que forman el alimento. Por efecto del calor, las proteínas del huevo o de la carne se digieren mejor. De otra manera, comer estos alimentos crudos, al margen de que pueda ser costumbre en determinadas regiones, resulta indigesto, además de poco seguro en cuestión de seguridad alimentaria. El calor también consigue que las macromoléculas de almidón de los alimentos, abundantes en el arroz y otros cereales, la pasta, el cuscús, las legumbres, el pan o las patatas se transformen en moléculas más pequeñas y digeribles (oligosacáridos, maltodextrinas…). Un arroz o una pasta muy cocida, recocida o recalentada (en lugar de “al dente”), a efectos de digestión y sensación de saciedad, no se comportan como alimentos ricos en hidratos de carbono complejos que dan sensación de saciedad, sino como una fuente de hidratos de carbono simples, de digestión más rápida. Esto explica que tras comer un plato de macarrones recalentados se tenga hambre antes de lo previsto.

Consistencia. Cuanto más se tenga que masticar un alimento, mayor será la permanencia en el estómago y la saciedad. Hasta el punto que se ha comprobado que un mismo alimento, con las mismas calorías y la misma concentración de azúcares, tiene efectos fisiológicos distintos, entre ellos el de saciedad, según el estado en el que se tome. La naranja en zumo tiene un efecto saciante menor que si la misma naranja se come entera. De ahí que tomar bebidas azucaradas o dulces solas entre horas no sea un hábito sano.

ALIMENTOS SACIANTES, ¿ÚTILES PARA PERDER PESO?

Por su composición, algunos alimentos provocan mayor sensación de saciedad y, en un determinado momento, pueden ayudar a comer menos y, por ende, a controlar la ingesta. Sin embargo, el proceso de perder peso es más complejo y no solo responde siempre a algo tan simple como elegir alimentos que sacian o tomar complementos saciantes, la mayoría de los cuales son inútiles.

Muchos autores cuestionan el reclamo de “aumenta la saciedad” o “ayuda a calmar el apetito”, que se adjudica o acompaña a variedad de alimentos por la complejidad del hecho de “sentirse saciado”, un complicado mecanismo fisiológico que atiende a respuestas biológicas, físicas y mentales. Aluden a que el rendimiento que pueda tener un solo alimento en la reducción de la ingesta diaria no es medible, en tanto que no es real, ya que atiende solo a un momento concreto del día. En gran medida, la facultad para perder peso no depende tanto de la saciedad, sino de otros muchos factores externos, entre ellos, el patrón alimentario del individuo en la elección diaria de alimentos o las cantidades que tenga costumbre de comer.

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Alimentos quema grasa eficientes para adelgazar

Una de las ideas más atractivas para las dietas de adelgazamiento es la teoría de los alimentos de calorías negativas ó también comida quema grasa.

Existen opiniones contradictorias al respecto, algunos nutricionistas indican que no es posible que los alimentos estén asociados a una pérdida de energía o calorías. Mientras que otros aseguran que la digestión de éstos requiere de más energía de las que tienen.

Consultada sobre los alimentos quema grasa, la nutricionista Isabel Méndez dice que es evidente que con algunos se puede bajar de peso porque no tienen calorías, pero no necesitan más energía para digerirlas.

“Con una dieta balanceada no es necesario buscar alimentos de cero calorías; cuando es necesario aumentar a nuestro consumo diario este tipo de nutrientes, sin dejar los otros que son necesarios, que nos aportan energías”, enfatiza.

Por el contrario, el dietista y endocrinólogo, Miguel Osuna Marañón afirma que algunos alimentos ayudan a metabolizar las grasas. En este grupo están el repollo, naranja, apio, remolacha, limón, ajo, avena, pomelo, brócoli y otros más.

Por ejemplo, si comiera 40 gramos de apio, que contiene 7 calorías, quizás su cuerpo queme 30 calorías para digerirlo. Por tanto, se consumirían 23 calorías netas, perdiendo peso.

Osuna Marañón precisa que hay alimentos que metabolizan mejor las grasas y otros que tienen lenta digestión.

“La piel de la manzana contiene pectina, una sustancia gelatinosa que retrasa la digestión, genera mucha sensación de saciedad y absorbe las grasas”, explica.

El ajo y la cebolla, entre otros, aceleran la actividad del metabolismo. Es por eso que los asiáticos son delgados, en su mayoría.

Pomelo

Esta fruta forma parte de un programa de dietas baja en calorías para adelgazar. Las propiedades químicas de esta fruta, cargada de vitamina C, provocan una reducción de los niveles de insulina, lo que facilita la pérdida de peso.

Espinaca

Estas hojas te ayudan a recortar calorías, al incorporar proteínas supresoras del apetito que contribuyen a reducir el nivel de hormonas del hambre en el cuerpo tras una comida.

La canela, el jengibre, los pimientos son excelentes aliados de tu peso porque también eliminan las grasas.

Rrepollo

Es anticancerígeno que contiene muchas vitaminas y minerales que ayudan a metabolizar mejor las grasas.

Naranjas

Los cítricos no sólo reducen los niveles de insulina, también promueve la pérdida de peso.

Leche de coco

La leche de coco contiene grasas que son esenciales para aumentar el índice metabólico hasta en un 5 por ciento .

Antioxidantes

Los alimentos mencionados también son antioxidantes y desintoxicantes, es por esa razón que las personas orientales son delgadas y más longevas. El consumo habitual y frecuente de estos alimentos para adelgazar, nos permitirá quemar grasas rápido y en forma saludable.

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La forma de masticar afecta a la nutrición

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Masticar bien la comida mejora la digestión, ayuda a bajar de peso y afecta considerablemente el valor nutritivo de los alimentos. ¿Pero qué es masticar bien? Mitos, curiosidades y consejos para dejar de comer a toda velocidad y prestarle más atención a la forma en que triturás los bocados.

Algunos manuales de alimentación recomiendan masticar cada bocado de 30 a 40 veces, otros incluso hasta 80 veces, una exageración que da lugar a subestimar el tema. No hay un número específico de veces que se deba masticar cada bocado y algunos alimentos requieren más masticación que otros. Sin embargo, la mayoría de las personas mastica sólo de 5 a 7 veces lo que come, y lo hace a toda velocidad.

La digestión comienza en la boca

Como mostraban las láminas escolares, la digestión no empieza en el estómago sino en la boca y masticar bien el primer bocado ayuda a digerir los alimentos, en primer lugar, porque las enzimas digestivas de la saliva descomponen los almidones en azúcares simples. De hecho, si se mastica un pedazo de pan por un rato largo se puede comprobar que se pone dulce. Masticando durante un minuto se pueden digerir hasta la mitad del almidón, incluso antes de tragar.

La saliva además contiene otras enzimas para digerir la grasa que comienzan con el proceso de descomposición de los alimentos. El acto de masticar, junto a la estimulación de los receptores del gusto y el olfato, también activan la producción del ácido estomacal y los jugos pancreáticos a lo largo del tracto digestivo, preparando el sistema para la secuencia completa.

Y finalmente, al masticar bien los alimentos se obtienen pedazos más pequeños de manera que al tragarlos, los ácidos del estómago pueden actuar mejor. Este ácido descompone las proteínas en pequeñas moléculas más digeribles y también mata las bacterias y otros agentes patógenos que puedan estar en la comida.

Obtener lo mejor de la comida

Si se digieren mejor los alimentos, se obtienen más nutrientes de ella. Un estudio del Centro de Nutrición humana Clermont-Ferrand-Theix, en Francia, demostró que la masticación aumenta la cantidad de proteínas que el cuerpo puede absorber de los alimentos y poner a disposición de la formación muscular. También algunas vitaminas y minerales están disponibles para la absorción, especialmente de frutas y verduras crudas, cuando más se las mastica, de acuerdo a otro relevamiento, esta vez del laboratorio de Tecnología y Alimentos de la Universidad Leuven, en Bélgica.

Como lo explicó el doctor Richard Wrangham en su entrevista con Cukmi, cocinar los alimentos tiene algunos de los mismos efectos liberadores de nutrientes que masticar a fondo. Pero también las grasas se absorben en mayor cantidad en los alimentos que contienen grasa y fibra, como los frutos secos, al masticar.

Las calorías y el índice glucémico

Una mejor digestión y absorción de alimentos significa que también se van a obtener más calorías de los alimentos. Aunque es difícil calcular con exactitud cuántas calorías de más se pueden absorber por masticar bien; aunque en definitiva no tendría mucho sentido, ya que por cada cinco segundos de masticación se queman esas calorías adicionales.

La conversión de los almidones en azúcares simples al masticar a fondo los alimentos también aumenta el índice glucémico de los alimentos (un número que expresa la cantidad de carbohidratos y su velocidad de digestión y absorción en alimentos y personas específicas). En pocas palabras, masticar bien un trozo de pan o un bocado de pasta podría aumentar el azúcar en sangre más que si estos almidones se mastican mal.

Qué pasa con la dieta

Sin embargo, masticar cada bocado de comida más veces puede ayudar a perder peso: al masticar más en realidad se está comiendo más despacio y esto les da a las hormonas de la saciedad la oportunidad de llegar al cerebro antes de pedir el segundo plato.

Otros estudios sobre la textura de los alimentos descubrieron que los bocados más pequeños y masticados durante más tiempo reducen en un tercio la ingesta total de alimentos, y esto compensa algunas de calorías extra que se liberan en la masticación. Comer porciones más pequeñas también impacta en los niveles de azúcar en la sangre, incluso más que el cambio en el índice glucémico de un alimento que produce la masticación.

Fuente: cukmi.com

mdzol.com

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Para bajar de peso

CON UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE, PODRÁS CONSEGUIR ELIMINAR ESOS KILOS QUE SOBRAN.

Con las prisas de la vida cotidiana, muchas veces es difícil alimentarse adecuadamente.

Para ello, existen alimentos que ayudan a que tu organismo esté saludable y además, puedas bajar de peso.

Una alimentación saludable siempre es beneficiosa para nuestro organismo.

Con una dieta adecuada prevenimos enfermedades e incluso podemos quemar grasa y perder peso.

PIMIENTA DE CAYENA

La clave es elegir los alimentos correctos. Checa qué comer para bajar de peso.

Por ejemplo, la pimienta de cayena es una especia que quema la grasa acumulada en el cuerpo. De hecho es muy popular entre las celebridades.

¿Cómo bajar de peso gracias a la pimienta de cayena? Fácil; la pimienta acelera tu ritmo cardiaco y te hace sudar, así apresuras el metabolismo y quemas grasa. Para que lo anterior resulte es necesario comerla con un alimento rico en proteínas como pescado.

Gengibre

El gengibre se usa en muchos tratamientos de belleza, porque es excelente para eliminar toxinas, mejora la circulación y quema grasa.

Mostaza

Si lo que te gusta es condimentar tus comidas, lo mejor es la mostaza, ya que acelera el funcionamiento del organismo favoreciendo la eliminación de las grasas. Por el contrario, la mayonesa hace el efecto contrario y no te permitirá perder peso.

Avena

Todos los cereales que contengan avena, provocan mayor sensación de saciedad y también disminuyen el colesterol. Es por eso que deben formar parte de tu dieta diaria.

BETABEL

Este vegetal contiene betanina, un componente que mejora el funcionamiento del riñón y, por lo tanto, elimina las grasas con mayor facilidad. Además se le considera un laxante natural.

Así que como verás, son alimentos ricos y saludables para tu organismo y lo mejor: bajarás de peso.

Canela

La canela acelera 20 veces más el proceso metabólico y reduce los niveles de azúcar.

Si mezclas 1/4 de una cuchara de canela con alguna fruta o con el café, será suficiente para perder peso.

Puedes tomar tu yogurt como todas las mañanas y agregarle media cucharadita de canela. Además de aportar un agradable sabor, te va a ayudar a bajar de peso. Otra opción es espolvorear un poco de canela sobre tus tostadas o tu cereal, es una muy rica combinación. Se dice que tomar un té de canela es muy beneficioso para la salud, por eso hierve dos rajitas de canela en una taza de agua y deja reposar por 15 minutos. Toma este té después de despertarte y antes de acostarte.

Hierve media cucharadita de canela en polvo con una cucharadita de miel en una taza de agua. De este preparado vas a tomar la mitad al levantarte y la otra mitad al acostarte.

Naranja

La naranja y todas las frutas cítricas como los limones, pomelos y limas son ricos en vitamina C, que es un quema grasa natural y efectivo.

Este componente es capaz de disolver la grasa acumulada en nuestro organismo, además de fortalecer el sistema inmunológico.

El consumo de naranja acelera el metabolismo, lo que hace de este cítrico un excelente alimento quema grasas.

Contiene mucha fibra lo que ayuda a depurar el organismo y a bajar de peso. Además es rica en vitaminas especialmente en vitamina C, oligoelementos y minerales como el calcio. Por todo ello el consumo de naranjas contribuye al correcto desarrollo de los huesos de los niños, combate el estrés y la depresión y es una gran aliada a la hora de afrontar gripes y catarros.

Té verde

Esta bebida es otro de los alimentos que te ayudan a perder peso.

El té verde contiene polifenoles que activan la actividad termogénica de nuestro organismo y promueve la quema de calorías sin mayor esfuerzo.

Puedes aprovechar una dieta adelgazante con varias tazas de infusión de té verde por día y de esa forma, aumentarás la pérdida de peso.

Para aprovechar al máximo los beneficios del té verde para perder peso, debes colocar la hierba de té verde en agua caliente, sin hervir, durante tres minutos, dejar reposar y después servir. De esta forma podrás obtener el máximo potencial de esta excelente y milenaria infusión.

Manzana

La manzana y los frutos del bosque en general contienen pectinas, las que absorben el agua y la grasa del cuerpo, de manera natural.

La manzana tiene muchas propiedades. Nos ayuda a desintoxicar el organismo, ya que tiene un efecto depurativo y diurético. Además logra reducir el colesterol malo (LDL) de la sangre y de esa manera ayudar a prevenir enfemedades coronarias.

A través de su consumo podemos controlar la presión arterial, debido a su contenido en potasio, y no podemos olvidarnos de sus propiedades para adelgazar, tanto por su bajo contenido calórico y su gran poder de saciedad, como por su efecto depurativo.

Lechuga

Al ser un alimento alto en hierro y magnesio, la lechuga ayuda a quemar la grasa extra que hay en nuestro cuerpo.

Es un alimento que posee una gran cantidad de propiedades nutritivas, esta compuesta por hierro, betacaroteno, sodio, pectina, fibra, lactucina, antioxidantes, calcio, fósforo, magnesio, potasio y vitamina A, vitamina E, vitamina C y vitamina B1, B2 y B3, entre otros elementos.

Es un elemento que podrás utilizar frecuentemente a la hora de poner en practica un régimen dietario para adelgazar debido a que no te aportará calorías. Ahora bien, también deberás tener presente que es un alimento utilizando por muchas personas para combatir malestares que puede sufrir el organismo.

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Productos HBL en Chile: Controla tu peso en forma natural

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Papas fritas, una adicción química

ROMA. La culpa por darse un atracón de papas fritas ya no será atribuible a la falta de voluntad, sino a una razón química que convierte esta “comida chatarra” en una droga con todas las consecuencias de la dependencia, según un estudio científico italo-estadounidense.

La experiencia es conocida: nadie en el mundo es capaz de probar sólo una papa frita y retirarse con el gusto aceitoso y salado en el paladar.

El cuerpo pide otra y otra, y el plato de papas fritas desaparece en pocos minutos. Hasta ahora parecía sólo una cuestión de gusto o de placer. Sin embargo, se ha descubierto que hay una razón química bien precisa que hace aparecer a las papas fritas, y otras comidas chatarras, como una verdadera droga.

Las grasas contenidas en estas comidas inducen al estómago a producir drogas naturales, similares a la marihuana, losendocannabinoides, que encienden la señal de “no stop”, o sea el deseo irrefrenable de seguir comiendo.

Esa fue la conclusión a la que llegó el equipo médico encabezado por el italiano Daniele Piomelli, de la Universidad de Irvine, Estados Unidos. La investigación fue publicada en la revista Proceedings of the National Academy of Sciences. El descubrimiento parece reforzar la idea de la comida como droga, que explota los mismos mecanismo neurales de las drogas para hacerlos caer en la red de la adicción.

Los investigadores estudiaron qué les sucede a los ratones cuando tienen una dieta basada en altos contenidos de grasa.

El problema comienza en la punta de la lengua: allí las grasas se comunican directamente con el cerebro y activan un sistema de transmisión que envía un mensaje al estómago.

Las grasas piden al estómago inducir la liberación de drogas naturales del organismo, los endocannabinoides.

Estas drogas naturales hacen el resto del trabajo: activan una señal que induce al organismo a querer comer más grasa y entonces es imposible detenerse.

Otras sustancias contenidas en las comidas, como las proteínas, no parecen tener este mismo efecto sobre el estómago.

Sólo las comidas aceitosas y llenas de grasa son las que tienen este poder sobre el organismo. Si el plato de papas fritas está servido, con probar sólo un apetitoso pero grasiento bocado será suficiente. Lo que viene después es bien conocido… el plato quedará vacío en cuestión de minutos. Y la culpa no será nuestra, sino simplemente de un hecho químico.

abc.com.py

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Las dietas proteinadas sólo se recomiendan en caso de obesidad con riesgo para la salud

NO SE PIERDE MÁS GRASA QUE CON LAS TRADICIONALES

MADRID, 24 May. (EUROPA PRESS) -

Las dietas proteinadas sólo se recomiendan cuando la obesidad supone un riesgo evidente para la salud o es necesaria una reducción drástica de peso, por ejemplo en un proceso preoperatorio, según indica el catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Valencia, José Cabo Soler, en una conferencia sobre posibles beneficios y efectos adversos de las dietas proteinadas, pronunciada dentro del ciclo de conferencias sobre alimentación, nutrición y salud organizadas por el Instituto Danone y la Real Academia Nacional de Medicina.

De hecho, y como detalla Cabo Soler, que también es miembro del Consejo Científico del Instituto Danone, este tipo de dietas como la Atkins o la de Dukan están “estrictamente contraindicadas para un amplio número de casos que van desde los trastornos cardiovasculares a la diabetes o en casos de insuficiencias hepáticas y renales y, por supuesto, no deben aplicarse en ningún caso a niños, adolescentes, embarazadas o ancianos”.

“Lo más eficaz y saludable, en caso de necesidad, es seguir una dieta hipocalórica clásica equilibrada. Además, con las dietas cetósicas no se pierden más grasa que con las dietas tradicionales que aporten las mismas calorías (hipocalóricas). De hecho, se pierde más peso en un primer momento, pero prácticamente la misma grasa, ya que se produce una gran pérdida en agua (y si se realiza sin supervisión médica, también de proteínas musculares), peso que se recupera en gran parte al relajar la dieta”, explica Cabo Soler.

Se considera una dieta con alto contenido proteico cuando aportan más de 1g. por Kg. y día. Lo más habitual es que aporten 1,5 gramos por Kilogramo y día de proteínas y con un reducido aporte de glúcidos (menos de 50g./día), cantidades mínimas de grasa y suplementos de minerales, vitaminas y ácidos grasos esenciales.

Su importante efecto en la perdida de peso se basa en forzar a nuestro organismo a la producción de cuerpos cetónicos; es decir, compuestos químicos generados en el hígado a partir de las grasas para proporcionar una “energía de urgencia” para el cerebro y otros órganos, en sustitución (parcial) de la glucosa, que se aporta en cantidades mínimas en estas dietas.

Además, cuando la ingesta de glucosa es muy poca (menos de 30 g/d), como se aconseja en las fases iniciales estrictas de estas dietas, “nuestro organismo se ve obligado a producir una cierta cantidad de glucosa a partir de las proteínas”, sean de las de la dieta o, a veces, de nuestras propias proteínas musculares, lo que conlleva a una peligrosa perdida de masa muscular.

La producción de glucosa a partir de las proteínas es de muy bajo rendimiento, estimándose que se necesitan unos 2 g. de proteínas para producir 1 solo g. de glucosa. Si tenemos en cuenta que un adulto medio, tras las adaptaciones de nuestro organismo a esta situación de ingesta limitada de carbohidratos, sigue requiriendo al menos 80-90 g. de glucosa al día, de las que hasta 50 g. se pueden obtener aprovechando otros compuestos que tenemos (lactato y glicerol) y el resto, hasta los 90 g. de glucosa imprescindibles, los tenemos que obtener de la dieta o nos veremos obligados a fabricarla de las proteínas. Así, si la cantidad de glucosa ingerida es menos de 30 g. (lo que se propone en estas dietas para asegurar la cetosis en las fases iniciales del tratamiento), “el riesgo de perdida de masa muscular es muy alto”, indica Cabo Soler.

EFECTOS INSALUBRES

Además, las dietas hiperproteinadas en sus fases iniciales mas estrictas en las que se limitan al máximo los carbohidratos, provocan una situación de estrés que hace producir más cuerpos cetónicos de los que pueden consumir los propios tejidos y esto provoca una “importante pérdida de peso, en gran parte del rápido consumo de las reservas de carbohidratos y de agua”, asegura el experto.

En concreto, en esta etapa se pierden porque bajan al mínimo los depósitos de glucógeno del hígado (pérdida máxima 100g.) y de los músculos (máxima 300g.) y también se pierden los 3 g. de agua que se retienen por cada gramo del glucógeno perdido. Si también perdemos proteínas musculares, por cada gramo de proteína perderemos otros 3 de su agua de hidratación, lo que produce una rápida pérdida de peso, que puede llegar a ser de hasta 6 y 10 kg. en el primer mes en los varones.

“La perdida de masa muscular es uno de los grandes peligros que debe evitarse con ayuda del especialista, pues el músculo es necesario para nuestra vitalidad y para mantener el peso después de la dieta. La masa muscular perdida es muy difícil de recuperar, necesitándose ejercicios de musculación durante mucho tiempo”, advierte el catedrático de la Universidad de Valencia.

Otra razón para no seguir una dieta proteinada sin control médico la encontramos en la necesidad de mantener unos niveles mínimos de carbohidratos, ácidos grasos esenciales y micronutrientes. “No es conveniente reducir los carbohidratos a menos de 50-75 al día y algunas de estas dietas proponen ingerir no más de 10g./día”, alerta.

Además como estas dietas aportan menos de 1000 Kcal./día, siempre deberán complementarse con compuestos polivitamínicos y minerales, ya que además de ingerir pocos micronutrientes en la dieta, de algunos de ellos se pierden cantidades importantes por la orina durante la cetosis.

europapress.es

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Los arándanos podrían frenar el desarrollo de la grasa corporal

Los autores del estudio aseguran que los polifenoles de esta fruta combaten el desarrollo de células de grasa

Los arándanos podrían frenar el desarrollo de la grasa corporal, según un estudio de la Universidad Femenina de Texas en Denton (Estados Unidos) que se ha hecho público durante el encuentro «Experimental Biology» 2011 de la Sociedad Americana de Nutrición.

Los investigadores examinaron el papel de los polifenoles de los arándanos en la diferenciación de los adipocitos, el proceso por el que las células no especializadas adquieren las características de estas células del tejido conectivo animal que sintetizan y almacenan la grasa.

Los autores explican que los polifenoles de las plantas combaten la adipogénesis, que es el desarrollo de células de grasa, e inducen la lipólisis, que es la descomposición de los lípidos y grasas. Según explica Shiwani Moghe, responsable del estudio, “queríamos ver si utilizando los polifenoles de los arándanos se inhibía la obesidad en su fase molecular”. El estudio se realizó en tejidos en cultivo tomados de ratones.

Los polifenoles mostraron una supresión dependiente de dosis en la diferenciación de adipositos. El contenido en lípidos en el grupo control fue significativamente superior que en los tejidos que recibieron tres dosis de polifenoles de arándanos. La mayor dosis de polifenoles consiguió un 73 por ciento de disminución en lípidos y la menor una reducción del 27 por ciento.

Pruebas en humanos

“Aún necesitamos probar esta dosis en humanos para asegurar que no existen efectos perjudiciales y si estas dosis son eficaces. Este es un área de investigación incipiente. La determinación de la mejor dosis para los humanos será importante. La promesa de que los arándanos podrían ayudar a reducir la formación de tejido adiposo en el organismo es una realidad”, explica Moghe.

Estos resultados preliminares contribuyen con más aspectos a la lista de beneficios asociados con los arándanos, que ya han mostrado que podrían mitigar trastornos de salud como la enfermedad cardiaca y el síndrome metabólico.

abc.es

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Para bajar de peso y mantenerse, sólo hay que consumir los mejores alimentos

Científicos de Dinamarca buscaron una dieta para combatir el sobrepeso. Hicieron un estudio y publicaron los resultados en el prestigioso New England Journal of Medicine. Participaron 772 familias (tanto los padres como los hijos), a quienes les asignaron cinco planes alimentarios diferentes.

Al comparar los resultados, vieron que una dieta “perfecta” tendría:

Muchas proteínas + pocas grasas + algo de hidratos de carbono

Según los autores del estudio, quienes siguieron esta dieta no tuvieron que contar calorías y pudieron comer hasta sentirse llenos, sin engordar.

Es más: perdieron en promedio 11 kilos y no recuperaron más de medio kilo. Y los resultados fueron aún más notorios entre los niños: la tasa de chicos con sobrepeso cayó de 46% a 15%.

Sus claves:

* La carne (vacuna, pollo, pescado) debe ser baja en grasa.

* Incorporar huevos, legumbres, nueces y almendras.

* Los lácteos deben ser descremados.

* Sí a las frutas como las manzanas, naranjas, peras y frutos rojos. Según los científicos, se podrían comer de forma ilimitada, sin engordar.

* Con otras frutas hay que tener cuidado, porque disparan la glucosa. Son las bananas, las uvas, el ananá, el kiwi y el melón.

* Las verduras y hortalizas estarían todas permitidas, salvo el choclo y la remolacha. La zanahoria se debe comer cruda.

* Las pastas, el pan y el arroz tienen que ser integrales.

Conclusión: según los investigadores, la mejor fórmula para adelgazar y mantenerse en peso es una nutrición rica en proteínas y con bajo índice glucémico.

informe21.com

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Cuando la comida se vuelve adictiva; un problema común y desconocido

Alexandra Iwanoff

¿Come en exceso? ¿Se esconde para comer? Este tipo trastorno alimenticio compulsivo también existe.

Además de la anorexia y la bulimia, las personas también sufren de otro trastorno alimenticio que tiene que ver con el exceso.

Quienes lo padecen, al contrario de los bulímicos, no tienen compensación, es decir, no regurgitan ni utilizan laxantes.

Según la nutricionista del Centro Colombiano de Nutrición Claudia Angarila, las personas que sufre de este trastorno compulsivo, consumen grandes cantidades de alimentos, de alta densidad calórica y de por sí dañinos.

“En momentos puntuales del día comen de manera copiosa. Pueden consumir hasta 1.500 calorías en un corto tiempo”, explica la doctora.

De acuerdo con la experta, el detonante de este desorden alimenticio tiene que ver con los eventos fuertemente emocionales como el estrés, la ansiedad, la tristeza o los nervios.

Según lo explica Angarila, las personas que sufren de ese trastorno son conscientes de tenerlo, pero no lo aceptan y hasta continúan con el comportamiento destructivo.

“El entorno se da cuenta, cuando ya hay secuelas de la enfermedad”, aclara.

El sobrepeso y las alteraciones en el metabolismo son algunas de las consecuencias de este trastorno. Aunque quienes lo sufren, no necesariamente son personas obesas.

“Para curarlo se tiene que hacer un tratamiento interdisciplinario en el que deben estar presentes las sesiones psicológicas, las sesiones de psiquiatría y de nutrición para reeducar al paciente”, concluye la nutricionista.

En Colombia, lastimosamente no existe ninguna estadística sobre estos trastornos.

¿Es usted una persona adicta a la comida?

1 ¿Come cuando se siente triste o estresado?

2 ¿Lo hace a escondidas?

3 ¿Ingiere cantidades inusuales y a veces se purga?

4 ¿Se siente culpable después de comer?

5 ¿Come así no sienta hambre?

6 ¿Ingiere alimentos que pueden ser dañinos para su salud?

Respuestas

-Si la mayoría de las preguntas las contestó ‘sí’, puede que sufra de trastorno alimenticio compulsivo, se recomienda ver a un nutricionista.

Si la mayoría de las preguntas las contestó ‘no’, usted no come por compulsión, pero es bueno conocer el caso y los síntomas.

eltiempo.com

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Comer en la oficina frente a la computadora provoca más hambre

¿Eres de los que se queda a comer frente al ordenador porque necesitas unos minutos extra? Pues que sepas que, según un estudio de la Universidad de Bristol, almorzar en la oficina no sólo genera obesidad (ya no nos movemos ni para bajar al bar a comer) sino que, además, provoca que el gusanillo del hambre nos dé la lata durante toda la tarde.

Los científicos comprobaron que aquellos pacientes del estudio que comían ante la pantalla del PC y realizaban a la vez otras tareas, terminaban picoteando más entre horas que los que no estaban ante una pantalla.

La prueba consistió en separar a dos grupos de personas entre aquellos que almorzaban en una mesa sin distracciones y otros que sí tenían distracciones a su alcance, desde correo electrónico a los típicos solitarios del ordenador o el Facebook.

El resultado fue concluyente: quienes estuvieron ‘entretenidos’ con el ordenador no sólo fueron incapaces de recordar en qué orden se comieron los ‘snacks’ y aperitivos que les ofrecieron, sino que no dudaron en picotear más comida pasadas varias horas del almuerzo.

informe21.com

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Comer rápido engorda y comer lento adelgaza, según estudio

La velocidad al comer influye en los kilos de más.

Expertos en nutrición y dietas para adelgazar recomiendan a quienes desean bajar de peso, comer lenta y concienzudamente, pensando en lo que están haciendo.

Un nuevo estudio realizado por científicos del Hospital General Laiko de Atenas, explica por qué motivo comer rápido se asocia a comer de más y, por tanto, promueve el sobrepeso.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) asegura que para 2015 habrá 700 millones de adultos obesos y cerca de 2.300 millones con sobrepeso. Los niños no son una excepción, pues actualmente hay 22 millones de menores de cinco años que ya son obesos.

Los kilos de más no son solamente una simple cuestión de estética, afectan la autoestima de las personas y generan un estigma social, pero también aumentan grandemente el riesgo de desarrollar enfermedades como la diabetes tipo 2, problemas cardiovasculares, artrosis y distintos tipos de cáncer. Como resultado, la obesidad disminuye marcadamente la calidad y la expectativa de vida.

Los investigadores griegos sabían ya que ciertas hormonas intestinales se liberan durante las comidas para generar la sensación de saciedad en el cerebro. El objetivo del estudio fue averiguar si la velocidad de la alimentación afectaba la producción de estas hormonas.

Todos los voluntarios comieron 300 mililitros de helado a distintas velocidades. Posteriormente, se midió siete veces a intervalos de 30 minutos su nivel de glucosa, insulina, lípidos y hormonas intestinales en sangre. Como resultado, aquellos que comieron su helado despacio tenían mayores niveles de hormonas intestinales y se sentían más satisfechos.

Los investigadores concluyeron que comer demasiado rápido disminuye la liberación de estas hormonas y como consecuencia, la sensación de saciedad tarda en llegar, por ello las personas comen más y como consecuencia suelen engordar.

terra.com.co

Imagenes de Animales Marinos

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Hay alimentos adictivos para ciertas personas

Una investigación parece corroborar lo que algunos científicos intuían y muchos obesos estaban convencidos de sufrir en sus propias carnes: ciertos alimentos son adictivos; y lo son tanto, que su efecto es similar al de las drogas. Sin embargo, esto es verdad sólo para algunas personas, y además hay diferencias importantes con la drogadicción.

El estudio, que fue realizado por un equipo del Departamento de Psicología de la Universidad de Texas (Estados Unidos) dirigido por Eric Stice, va a ser publicado próximamente en The Journal of Neuroscience. El experimento se hizo durante seis meses sobre 26 mujeres con sobrepeso u obesidad.

Durante ese período, se ofreció a las voluntarias dos tipos de batidos: sabrosos y calóricos, o insípidos y sin calorías. Valiéndose de una moderna técnica de imagen (resonancia magnética funcional), los investigadores demostraron que las mujeres que tomaron mayores cantidades de la bebida más sabrosa y calórica, además de ganar más peso, mostraban una menor activación de las zonas cerebrales asociadas al placer derivado de tomar comidas sabrosas.

El resultado, que a primera vista puede parecer chocante, tiene su lógica: las personas que experimentan una menor activación de este centro de placer necesitan consumir más cantidad de comidas sabrosas. Este mecanismo es similar al que funciona con las drogas. Por ello, pueden establecerse ciertos paralelismos entre el comer de forma compulsiva y la drogadicción.

Por ejemplo, en ambos casos se puede llegar a perder el control en la búsqueda de aquello que necesitamos (comida apetecible o drogas). Así, algunos animales siguen comiendo aquello que adoran a pesar de que saben que cada vez que lo hagan sufrirán una descarga eléctrica. También, tanto en la ingesta compulsiva como en la drogadicción se pueden sufrir recaídas tras haber logrado moderar el consumo. Desde el punto de vista neurológico, ambos consumos producen en el cerebro un efecto parecido, al actuar sobre los mismos neurotransmisores, como la dopamina.

Sin embargo, también hay diferencias. Quizá la primera sea la propia naturaleza de las sustancias, ya que la comida es necesaria para la supervivencia, y las drogas no. Por ello, la activación de los circuitos de recompensa también es diferente. Tampoco es igual la facilidad para engancharse: en el caso de las drogas, se estima que en torno a una persona de cada siete que las toman se hace adicta a ellas; para el abuso de las comidas sabrosas, como mucho una de cada treinta.

De cualquier manera, el saber que la comida puede ser adictiva no debe relajar conciencias ni ser un pretexto para no luchar contra la obesidad. Además de que, como se ha dicho, esta adicción sólo afecta a una minoría, en el caso de sufrirla se puede luchar contra ella, buscar ayuda y seguir estrategias compensatorias, como aumentar la actividad física.

adelgazar.net

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El consumo de cítricos disminuye obesidad e incidencia cánceres digestivos

Valencia, 11 nov (EFE).- El consumo de cítricos aporta numerosos beneficios para la salud ya que contrarresta enfermedades relacionadas con la nutrición, como la obesidad infantil, los efectos dañinos del colesterol, e incluso disminuye la incidencia de cánceres digestivos.

Así se ha puesto de manifiesto durante la presentación en Valencia de la campaña nacional para el consumo de cítricos puesta en marcha por Intercitrus y que pretende incentivar el consumo de naranjas y mandarinas entre la población, especialmente entre los niños, y concienciar a los padres de la importancia y los beneficios de su consumo.

A la presentación han asistido el presidente de Intercitrus, Juan Safont, la consellera de Agricultura, Pesca y Alimentación, Maritina Hernández, la Pilar Codoñer, Jefe de Servicio de Pediatría Hospital Doctor Peset en Valencia y Profesora Titular de Pediatría de la Universitat de València.

Pilar Codoñer ha afirmado que estudios clínicos a nivel mundial apuntan a que los cánceres digestivos “disminuyen su incidencia cuando la población consume más cítricos” y su ingestión también puede contrarrestar el efecto dañino del colesterol.

“Los cítricos aportan vitaminas, agua, fibra, tienen un efecto saciante y un bajo contenido calórico”, afirma Codoñer, quien ha agregado que por ello “son beneficiosos en la prevención de la obesidad infantil, de ahí la importancia de educar a la población infantil para crear el hábito de consumo de cítricos”.

La obesidad infantil en España está cercana al 18% de los niños, y aunque el 60% de los menores consume al menos una fruta al día “deberíamos llegar a la ingesta de 5 raciones de fruta o verdura diarias”, según la especialista.

Por su parte, Juan Safont ha señalado que la crisis provoca un aumento en el consumo de los productos tradicionales, ya que se está más tiempo en casa, aunque también ha indicado que el relevo generacional “provoca una disminución global” de su ingesta.

El consumo medio de naranjas en España se sitúa en 53,3 gramos por persona y día y el del grupo mandarinas, en 17,1 gramos por persona y día, según se ha puesto de manifiesto durante la presentación de la campaña.

Además, se ha destacado que, según datos de la Fundación Española de Nutrición, una persona joven compra un 76 por ciento menos de naranjas y un 70 por ciento menos de mandarinas que una persona mayor. EFE

abc.es

Tecnologia, Internet & Informatica

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La dieta mediterránea frena el aumento de peso asociado a la edad

Pamplona, 28 oct (EFE).- Un estudio conjunto entre las Universidades de Navarra y Harvard ha demostrado que seguir un patrón de dieta mediterránea frena el aumento de peso que habitualmente se produce con la edad.

El trabajo, dirigido por Juan José Beunza, se basa en el seguimiento de 10.376 voluntarios participantes en el Seguimiento Universidad de Navarra (SUN), tras comparar durante seis años el cambio de peso en los graduados universitarios que seguían fielmente el modelo tradicional de dieta mediterránea y en quienes no lo hacían.

Según ha informado el centro en una nota, el estudio revela que los varones con dieta mediterránea aumentaban menos su peso -128 gramos por año de media- que quienes no llevaban una dieta mediterránea, que engordaban más del doble, 287 gramos por año.

El efecto fue menos marcado en mujeres, según el estudio, ya que en ellas los datos apuntaban a un incremento de 242 gramos por año si seguían una dieta mediterránea frente a 300 gramos por año si no lo hacían.

Asimismo, fue muy relevante la disminución en el aumento de peso de aquellas personas que ya tendían a engordar, de forma que los participantes que habían subido más de 3 kilos durante los cinco años anteriores al inicio del estudio engordaron 48 gramos por año con una dieta mediterránea y 261 gramos si optaron por otro tipo de alimentación, tanto mujeres como hombres.

En este sentido, Beunza advierte que a pesar de que las cifras parezcan pequeñas, si se proyectan “a largo plazo, por ejemplo a 20 años, suponen diferencias importantes desde el punto de vista clínico en el control del peso corporal”.

Respecto a la idea de que resulta normal aumentar de peso con la edad, el autor principal confirma que se trata de una falsa creencia, pues “la realidad es que el patrón de dieta mediterráneo hace más lenta la subida de peso que se sufre habitualmente con la edad, pero esta subida de peso no debe considerarse normal”.

Además, este análisis, que se ha publicado en la revista de Nutrición “American Journal of Clinical Nutrition”, puede suponer una herramienta eficaz para frenar el avance “preocupante” de la obesidad, que ya tiene una altísima prevalencia en los países desarrollados.

En estos, la obesidad “es una importante causa de enfermedad y mortalidad, y que parece resistente a cualquier esfuerzo que hagamos desde el campo de la salud pública”, subraya Beunza.

Como coautora del trabajo, Estefanía Toledo, destaca el papel de España como país “privilegiado” para abordar el problema de la obesidad, ya que el gran número de personas que siguen este patrón dietético “ofrece una información muy valiosa sobre el patrón de dieta mediterráneo, cosa que no sucede ni en Estados Unidos ni en el norte de Europa”. EFE

abc.es

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Las dietas bajas en carbohidratos que incluyen un alto contenido de carne podrían aumentar los riesgos para la salud

Un estudio halla que las dietas bajas en carbohidratos que se basan en verduras reducen las tasas de mortalidad por cáncer y enfermedad cardiaca

Por Amanda Gardner
Reportero de Healthday

LUNES, 6 de septiembre (HealthDay News/HolaDoctor) — Una dieta baja en carbohidratos en la que las grasas y proteínas proceden de origen vegetal en lugar de la carne es probablemente más saludable, halla una nueva investigación.

Al comparar los dos tipos de dietas durante más de dos décadas, los investigadores encontraron que las dietas bajas en calorías que se basaban en verduras daban lugar a menores tasas de mortalidad por enfermedad cardiovascular y cáncer, así como a una menor tasa de mortalidad en general por todas las causas.

“Usted puede elegir la dieta baja en carbohidratos tipo Atkins para empezar que incluye salchichas, tocino y carne, o versiones saludables de esta dieta con más verduras o proteínas y grasa de origen vegetal”, dijo el doctor Frank B. Hu, autor principal de un estudio que aparece en la edición del 7 de septiembre de Annals of Internal Medicine.

“Estudiamos estas dos dietas bajas en carbohidratos y encontramos que el impacto de ambas era muy diferente”, apuntó Hu.

“Los que seguían la dieta baja en carbohidratos que se basaba en alimentos de origen animal tenían un mayor riesgo de mortalidad total y por cáncer en particular”, apuntó Hu, profesor de nutrición en la Facultad de salud pública de Harvard en Boston.

“Es la proporción lo que es importante”, apuntó Karen Congro, directora del Programa de Bienestar para la Vida en el Centro Hospitalario de Brooklyn en Nueva York. “Esto nos dice que la carne es el problema. Sobre todo la roja”.

Aunque estudios más pequeños y de corto plazo han demostrado que las dietas bajas en carbohidratos tipo Atkins conducen a la pérdida de peso, “es mucha la preocupación en torno a que una dieta baja en carbohidratos, que normalmente [incorpora] grasas y proteínas animales pueda aumentar el riesgo de enfermedades crónicas”, dijo Hu. Entre las que se encuentran la diabetes tipo 2 y la enfermedad cardiaca coronaria.

Aquí se informa sobre dos estudios, uno que dio seguimiento a 85,168 mujeres entre 1980 y 2006, y uno que siguió a 44,548 hombres de 1986 a 2006.

Los hombres y las mujeres que seguían la dieta baja en carbohidratos de origen animal tenían un riesgo de muerte 23 por ciento mayor, un 14 por ciento más de riesgo de morir por enfermedad cardiaca y un 28 por ciento más de riesgo de morir por cáncer, encontraron los autores del estudio.

Los que seguían la dieta “Eco-Atkins”, que incorpora grasas y proteínas de origen vegetal, tenían una tasa de mortalidad 20 por ciento menor y un riesgo 23 por ciento más bajo de morir por enfermedad cardiaca, indicaron los hallazgos.

Las dietas bajas en carbohidratos a base de plantas obtienen la mayor parte de sus grasas de aceites vegetales, nueces y mantequilla de cacahuate. Las proteínas pueden proceder de legumbres, nueces y granos integrales en lugar de tocino y salchichas.

El aguacate también es una fuente saludable de grasa, y la soya y el tofu son buenas fuentes de proteínas, señaló Congro.

En general, el consumo de carbohidratos era relativamente bajo entre los participantes de los estudios en comparación con la población estadounidense que suele consumir muchos carbohidratos.

“La gente consume demasiado carbohidratos”, agregó. ” Los tazones de cereales parecen cazuelas. La gente come barras de granola todo el día. Sin darse cuenta comen carbohidratos en exceso. Debido a la alta prevalencia de la enfermedad cardiaca, cualquiera cosa que podamos hacer para reducir el riesgo y la mortalidad” es importante.

“Este estudio es uno de los primeros en diferenciar realmente los tipos de dieta baja en carbohidratos en relación con su impacto a largo plazo”, agregó Congo.

Un editorial acompañante apunta que el diseño del estudio quizá no tomó en cuenta otras variables, como fumar y los niveles de educación, lo que subraya la necesidad de un ensayo clínico a gran escala.

healthfinder.gov

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Si crees en el poder de las energías este plan alimenticio puede ser el indicado para ti, ya que se utiliza como complemento de algunas terapias orientales, ya que favorecería el equilibrio físico y espiritual.

SANTIAGO, agosto.- De acuerdo a la medicina tradicional China, la alimentación resulta fundamental para la armonía y la salud integral, por lo que proponen un menú que se adapte a cada persona, tomando en cuenta su edad, forma física, nivel de actividad, y si padece alguna enfermedad.

Por lo tanto, para llevarla a cabo es importante asesorarse por un especialista, ya que tiene todo un trasfondo que es necesario conocer. De hecho, los alimentos son divididos en categorías de acuerdo a su energía, elemento, sabor y color, ya que cada uno de ellos tiene diferentes propiedades para el organismo, logrando el equilibrio y la salud anhelada si se realiza una debida combinación de ellos.

Es por esa razón que también recibe el nombre de Dietoterapia China, ya que complementa tratamientos terapéuticos como la acupuntura, fitoterapia, moxibustión y el masaje An Mo o Tui Na.

Opinión especializada

La nutricionista del Centro de Tratamiento de la Obesidad UC, Alejandra Alarcón, nos señala que una persona sana no tendría problemas al realizar esta dieta, pero agrega que hay que considerar que nuestra idiosincrasia y hábitos generales son muy distintos a los de los países asiáticos en general.

“El nivel de velocidad de ingesta y la importancia que le damos a la comida, hace que muchas veces este tipo de dieta pueden ser llevadas a cabo por un tiempo, pero luego son desestimadas por no adaptarse a nuestras costumbres”, indica.

Agrega que en términos generales, estos menús poseen un aporte que va desde las 1400 a 1600 calorías, lo que en hombres jóvenes y mujeres activas puede provocar un baja de peso, a diferencia de una mujer con más de 45 años, debido a que el metabolismo promedio en este grupo etario es menor a 1400 calorías, requiriendo un aporte más bajo y más rico en proteínas para favorecer la reserva muscular.

Finalmente, la especialista nos recuerda que una alimentación equilibrada debe tener alimentos de los distintos grupos para contener todos lo nutrientes llamados esenciales, y de esta manera unido al ejercicios físico se puede lograr un cuerpo saludable y armónico.

terra.cl

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Los expertos advierten de que perder mucho peso en poco tiempo es peligroso | Los regímenes ‘mágicos’ pueden causar alteraciones en el organismo y trastornos alimentarios

Los milagros no existen. De eso están convencidos los médicos cuando hablan de dietas, y más ahora, en verano, cuando tanta gente se pone el biquini después de semanas o meses haciendo régimen -se calcula que un 20% de españoles sigue alguno-. Por eso advierten de lo peligrosas que pueden ser las dietas milagro o mágicas, con las que se pretende perder mucho peso en muy poco tiempo.

Suelen ser dietas “monoproducto, restrictivas y muy poco equilibradas”, que “prometen perder kilos rápidamente y de forma fácil”, explica el doctor Abelardo Caballero, director del Instituto de Obesidad. Cada verano aparecen de nuevas, algunas muy estrambóticas y exóticas. Ninguna está exenta de ciertos riesgos.

El principio de un mal mayor

Estos regímenes “pueden provocar alteraciones en el metabolismo” y causar “colesterol, ácido úrico o crear deficiencias en vitaminas y minerales”, enumera el doctor Miguel Ángel Rubio, secretario de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición. Sin obviar que pueden significar “el inicio de problemas mayores, de trastornos alimentarios como la anorexia o la bulimia”, añade Caballero.Y es que a veces “se empieza con una dieta” y quien la hace “se obsesiona con este tema, llegando a coger manías persecutorias”, advierte el médico.

Estas alteraciones también tienen efectos a un plazo relativamente corto: es el temido efecto yo-yo o rebote, que hace que el peso perdido se recupere con gran facilidad. “Estas dietas son fuente de más obesidad”, recalca Caballero, quien dice que “o se vuelve al peso de antes o incluso se supera”.

Los médicos a la vez insisten en que se debe huir de los productos alimentarios que también venden milagros. Varios estudios, presentados en el último Congreso Internacional de Obesidad, concluyen que estos artículos para adelgazar no son eficaces.

Más allá de dietas, barritas o complementos vitamínicos, los expertos recuerdan que para perder peso es fundamental cambiar los hábitos. “La clave está en ser capaz de mantener el peso con un plan nutricional” durante toda la vida, y adquirir una educación alimentaria, sentencia el doctor Rubio. Eso siempre será más fácil, termina, “con la ayuda de un endocrino o un nutricionista”.

DE LA SOPA DE CEBOLLA A LOS PALILLOS

Comer solamente sopa de cebolla. O piña. O chocolate. Son algunas de las dietas milagro, que conforman una lista de más de un centenar de regímenes a la que cada año hay nuevas incorporaciones. Igual que en la ropa, también en las dietas hay modas”, explica el doctor Abelardo Caballero. Este verano se habla de la de los potitos –seguida por algunas celebrities–, que “al ser para niños tienen menos valor calórico, y como llevan agua son un complemento alimentario menor”, cuenta el doctor Rubio. Muy famosa también es la dieta del astronauta, con un abuso de los hidratos de carbono, o la de la alcachofa. Pero, ¿conocen la que se basa en masticar mucho? ¿O la de comer con palillos? La variedad de regímenes es inmensa.

EL CÁLCULO

Un kilo de grasa equivale a unas 7.000 calorías, con lo que para perder un kilo semanal se debe tener un déficit de mil calorías diarias (o de 500 y hacer ejercicio). La clave es eliminar grasa poco a poco. El doctor Rubio insiste en que “las dietas que hagan perder más de un kilo semanal indican que además de grasa se está eliminando masa muscular y agua”

adn.es

Clip7: un mundo de entretencion e informacion

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EUROPA PRESS

MADRID.- La obesidad en los niños hace que sumen 30 años a su salud vascular y sufran enfermedades típicas de adultos como enfermedades coronarias, diabetes, hipertensión arterial, infarto cerebral, apnea del sueño u osteoartritis.

Durante esta semana, la Federación Española del Corazón (FEC) está alertando a los ciudadanos de la importancia de controlar la alimentación y el estilo de vida de los más pequeños, puesto que las cifras de obesidad infantil en España empiezan a resultar alarmantes.

Según han indicado los expertos, “el hecho de que la prevalencia de la obesidad se haya triplicado en los últimos 15 años hace que ésta sea considerada ya como la epidemia del siglo XXI”.

Los últimos datos facilitados por el Instituto Nacional de Estadística (INE), la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad (SEEDO) en España, muestran que el 18,67% de los niños sufre sobrepeso y el 8,94%.

El doctor Sánchez Franco, jefe de Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Carlos III de Madrid y coordinador de Nutrición de la FEC, ha explicado que actualmente “muchos niños españoles son alimentados con dietas desequilibradas y descomunalmente calóricas”.
Más pescado y verduras

Según ha afirmado el especialista, las comidas de los más pequeños deberían “priorizar los vegetales, las frutas y las legumbres y aún así, la dieta de edad joven debería contener más proteína animal que la de los adultos, priorizando el pescado, la carne de ave y los huevos y dejando en segundo lugar la carne roja”.

Igualmente, ha recomendado un mayor consumo de lácteos en edad joven que en edad adulta y ha advertido del “error generalizado de omitir el desayuno, una de las comidas más importantes del día, directamente implicada en la regulación del peso”.

A esto, “hay que sumar la obvia reducción de ejercicio físico de los niños, acostumbrados a vidas sedentarias delante del televisor, el ordenador o los videojuegos”, ha señalado.

elmundo.es

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La restricción de calorías favorecería la producción de cortisol, una hormona asociada al aumento de grasa en el abdomen

La lucha contra la báscula, es decir, adelgazar, se percibe en numerosas ocasiones como una batalla constante o como una meta inalcanzable mediante el seguimiento de estrategias puntuales. Un reciente estudio destaca que ponerse a dieta, en el sentido más tradicional y popular de la expresión (contar y restringir las calorías ingeridas o los alimentos más energéticos) podría no ser una estrategia eficaz y segura para adelgazar. La restricción de calorías aumentaría la producción de cortisol, una hormona que se asocia con el aumento de la grasa en la región abdominal. Ésta sería una de las razones por las que muchas personas que siempre están a dieta tendrían dificultades para perder peso e, incluso, para mantener a largo plazo el que ya han perdido.

* Autor: Por JUAN REVENGA
* Fecha de publicación: 14 de mayo de 2010

La investigación en detalle

Un equipo de científicos de la Universidad de California, en San Francisco (Estados Unidos), ha realizado el ensayo que ha llegado a estas conclusiones. Publicado en la revista “Psychosomatic Medicine”, en él han participado 121 mujeres que se sometieron de forma voluntaria a distintas estrategias dietéticas durante tres semanas. Las participantes se organizaron en cuatro grupos con diferentes asignaciones dietéticas:

• Primer grupo: tenían que contabilizar y registrar con detalle las calorías que comían sin sobrepasar un máximo de 1.200 Kcal al día.
• Segundo grupo: podían comer lo que quisieran, pero tenían que contabilizar de igual forma las calorías ingeridas.
• Tercer grupo: las participantes tenían asignada una dieta de 1.200 Kcal al día, pero no tenían la obligación de contar las calorías.
• Cuarto grupo: podían comer con absoluta normalidad, sin ningún tipo de restricción energética y sin tener que contar las calorías diarias ingeridas.

Tanto al inicio como al final de las tres semanas, a todas las participantes se les midieron los niveles de cortisol. De esta forma, quedó patente que quienes restringieron las calorías aumentaron los valores de esta hormona, relacionada con el estrés y con el aumento de la grasa en la región abdominal, con el consiguiente incremento añadido del riesgo de padecer patologías cardiovasculares.

Los niveles de cortisol eran todavía mayores en las mujeres que, además de seguir una dieta baja en calorías, debían contabilizarlas. Ésta es la conclusión principal del estudio, que cita de forma concreta que el hecho de ponerse a dieta altera de manera negativa el bienestar psicológico. Se pone de manifiesto que la restricción calórica aumenta la secreción de cortisol en humanos, un proceso que ya se había detectado con anterioridad en modelos animales.

Para muchas personas que han seguido durante años una dieta hipocalórica, esta estrategia podría considerarse como un obstáculo para conseguir el objetivo inicial de adelgazar e, incluso, de mantener el peso perdido.
Hacer dieta o cambiar de estilo de vida

Algunas de las claves para adelgazar de manera adecuada y no volver a recuperar el peso inicial, tal y como señalan los autores del mencionado estudio, es no “hacer dieta” jamás. La manera más adecuada de bajar peso y situarlo en unos valores saludables consiste en adoptar comportamientos o estilos de vida que supongan comer de manera variada alimentos sanos, realizar actividad física y tener paciencia. Se ha de tomar conciencia de que estas medidas forman parte de una estrategia integral, de un “plan de juego” que ha de seguirse siempre, es decir, de un plan vitalicio.

El hecho de seguir una dieta de adelgazamiento, con independencia de sus características, favorece que muchas personas vivan el periodo con estrés, con sensación de hambre, de falta de bienestar y de privación, situaciones que no facilitan la pérdida de peso a largo plazo y que, incluso, propician volver a ganar más kilos que los contabilizados antes de empezar la dieta.

Por tanto, un mensaje interesante que se puede extrapolar es la necesidad de no poner una “fecha de caducidad”, tan habitual cuando se afronta una dieta. Entre las dietas milagro son frecuentes los planteamientos del tipo “dieta de una semana” o “dieta de cuatro días”, en las que se pasa de un estilo de alimentación caracterizado, en mayor o menor grado, por el exceso, a otro caracterizado por la extrema restricción de manera anecdótica y pasajera. En otras ocasiones, en lugar de poner un plazo temporal en el seguimiento de la dieta, es habitual establecer una meta ponderal (“cuando pierda 7 kilos”, “cuando llegue a 62 kilos”) que, una vez alcanzada, sirve como hito para dejar de hacer dieta u olvidarse de los buenos hábitos alimentarios adquiridos en ese tiempo.

Para adelgazar hay que comer, pero hay que hacerlo de una manera saludable y siempre con asesoramiento para no cometer errores ni caer en la tentación de probar productos para adelgazar, ya que muchos han sido ineficaces.

CONCLUSIONES NO TAN NOVEDOSAS

Aunque en este reciente estudio el papel del cortisol ha sido un hallazgo original, la función de las dietas hipocalóricas como tal ya se ha puesto en entredicho en ocasiones anteriores, siempre y cuando no se afronte el nuevo cambio dietético como algo perdurable en el tiempo. Sin ir más lejos, en el estudio EnKid, en el momento de abordar el tratamiento del sobrepeso y la obesidad infantil y juvenil, se menciona que las dietas hipocalóricas son menos efectivas a medio y largo plazo que la modificación de los estilos de vida. Del mismo modo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) describe la obesidad como una patología crónica. Se entiende que su tratamiento y, por tanto, las medidas adoptadas para evitar sus síntomas, tendrá que ser continuado en el tiempo.

consumer.es

EFE

Especialistas en nutrición de la Sociedad Española de Farmacia Comunitaria recomiendan no dejar pasar más de tres horas entre unas comidas y otras si se quiere reducir el sobrepeso y mantener una dieta saludable ya que, pasado ese tiempo, el cuerpo puede entrar en un estado de “inanición” por el cual el organismo interpreta que hay “escasez de alimentos” y decide ahorrar energías quemando menos grasa de la debida.

Como parte de la campaña ‘Recomendaciones SEFAC a la población’, la asociación dedica este mes de mayo a explicar los diez consejos imprescindibles para mantener un peso saludable y reducir el sobrepeso. Entre ellos, los farmacéuticos aconsejan realizar un mínimo de cinco comidas al día, aumentar la cantidad de frutas, verduras, legumbres, cereales, y lácteos; evitar las comidas rápidas; realizar ejercicio físico regularmente; beber al menos 1,5 litros de agua al día; y no acostarse justo después de cenar, entre otros.

Las recomendaciones aclaran también algunas de las preguntas más frecuentes o falsos mitos relacionados con la pérdida de peso, como por qué es tan poco saludable tener unos kilos de más, por qué no es recomendable seguir las llamadas “dietas milagro”, cuándo es conveniente añadir medicación a las medidas higiénico-dietéticas para adelgazar, si los alimentos que son ‘light’ resultan “adelgazantes”, o por qué las dietas disociadas son “inadecuadas”.

“Mantener un peso saludable y reducir los kilos de más va mucho más allá de cuestiones estéticas: se trata de evitar patologías o problemas asociados, tanto físicos (diabetes, dislipemias, hipertensión arterial), como psíquicos (depresión, perdida de autoestima, ansiedad), sociales (rechazo o discriminación laboral) o económicos (aumento del gasto sanitario)”, explica Alejandro Eguilleor, coordinador científico de la campaña. La ficha completa está disponible para su descarga en la web de SEFAC ‘www.sefac.org’.

el-nacional.com

Profesora titular de Fisiología y Bases Fisiológicas de la Nutrición en la Universidad de Murcia, Marta Garaulet (doctora en Farmacia) viajó a Boston para investigar la nutrigenómica en el tratamiento de la obesidad. Es autora de libros prácticos como “Pierde peso sin perder la cabeza”, “Niños a comer” o “535 recetas para adelgazar comiendo”. Optimista racional, sus convicciones provienen de profundos estudios analíticos que adelantan la cercanía de soluciones racionales para combatir la obesidad, la gran enemiga de la salud del siglo XXI en el mundo occidental. Atiende a CONSUMER EROSKI al término de su ponencia en el II Congreso de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD), celebrado a principios de marzo en Barcelona. Su exposición ha despertado la curiosidad y el interés de un público heterogéneo compuesto por médicos, nutricionistas, sanitarios e investigadores que tienen un nexo y un objetivo comunes: la nutrición y convertir la alimentación en una herramienta aliada de la salud.

* Autor: Por MAITE ZUDAIRE
* Fecha de publicación: 31 de marzo de 2010

Su ponencia en el II Congreso de la FESNAD se centra en “Nutriómicas en obesidad”. ¿Cómo se acerca al ciudadano un término tan novedoso y, en apariencia, tan complejo?

Se refiere a la interacción de la nutrición y distintas ciencias relacionadas con la genética. Lo interesante es que mediante nuestros hábitos de vida o nuestra alimentación somos capaces de interactuar con nuestros genes y provocar que estos se expresen o no. Si impulsamos la expresión de los genes protectores para la salud y que se apaguen o no lleguen a expresarse los genes que son dañinos, habremos logrado un hito. Además, la nutrigenética aspira a conocer la variante génica que dicte el diseño de una dieta a medida que ayude a alcanzar los objetivos de pérdida y mantenimiento de peso.

Fue en Estados Unidos donde investigó en el ámbito de la nutrigenómica, junto con el profesor José María Ordovás, durante su estancia en la Universidad de Tufts. ¿Qué le ha marcado más de su investigación y acercamiento a la nutrigenómica?

Hay dos momentos fundamentales. El primero son los estudios del doctor Antonio García Ríos, con el equipo de Francisco Pérez Jiménez, de la Universidad de Córdoba, y del propio José María Ordovás, que indicaban que variantes génicas, en principio protectoras frente al riesgo cardiovascular, con el hábito tabáquico se convierten en dañinas. Esto demuestra el efecto tan negativo que tiene el tabaco sobre nuestra salud. Algo semejante sucede con la obesidad y su interacción con los genes. Si el individuo es obeso, polimorfismos que en principio eran protectores frente a riesgo de enfermedades metabólicas como cánceres o el infarto de miocardio, se adormecen con el exceso de peso y pierden sus capacidades protectoras. El mensaje es positivo: hemos desechado que somos consecuencia de nuestros genes. Hoy, gracias a las nutriómicas, modulamos nuestros genes con nuestras decisiones, en la vida y en la alimentación.

Han comprobado una respuesta distinta a la dieta según los polimorfismos o las variantes genéticas de cada individuo, entre ellos el gen “clock”. ¿Cómo lo consiguieron?

Nuestro objetivo fue examinar diferentes polimorfismos del gen reloj “clock” y su posible asociación con la obesidad de los individuos, la ingesta de energía y grasa y diferentes factores de calidad de sueño en el ser humano. Nuestros resultados mostraron que, de los cinco polimorfismos estudiados, tres se asociaron con la obesidad y la ingesta. Los individuos portadores de la variante génica comían más, dormían menos e ingerían más grasa. Estaban más obesos y, en particular, tenían una mayor obesidad abdominal, caracterizada por ser la de mayor riesgo metabólico.

¿Lo determinaba el gen?

En la revista científica “American Journal of Clinical Nutrition” se ha publicado que esas asociaciones sólo se desarrollan si el individuo come mal. Es decir, los individuos con un alto contenido de grasas saturadas (bollería industrial, embutidos, etc.) en su dieta y baja ingesta de aceite de oliva fueron quienes engordaron al desarrollar polimorfismo, o tuvieron obesidad abdominal o alteraciones de la glucosa. Sin embargo, las personas que comían con un contenido en aceite de oliva (ácido oleico) superior a la media, a pesar de la variante génica, no estaban más obesos, ni tenían mayor riesgo de resistencia al metabolismo de la glucosa.

La conclusión es interesante. Se podría decir que con una buena alimentación somos capaces de revertir los efectos deletéreos (que pueden causar la muerte por envenenamiento) de ciertos polimorfismos génicos.

Una vez terminado este estudio, se nos planteó la duda de si los resultados se podrían replicar en una muestra española mediterránea, por lo que analizamos el ADN de 500 pacientes del Método Garaulet -derivado de la dieta mediterránea-. Cuando analizamos los mismos polimorfismos del gen “clock”, antes estudiados en la población norteamericana, comprobamos que, de nuevo, los pacientes portadores del alelo menor del gen “clock” tenían un mayor grado de obesidad y, en particular, de obesidad abdominal. También constatamos, todavía más interesante, que estos pacientes con el polimorfismo (30% de la población estudiada) perdían peso con mayor dificultad durante las 30 semanas de tratamiento dietético.

¿Se puede decir que tenemos un reloj biológico que marca el efecto de los alimentos?

Los humanos tenemos en nuestro cerebro una región denominada “núcleo supraquiasmático”. Se localiza encima del quiasma óptico y es capaz de poner en hora nuestro organismo, es nuestro reloj central. En él se expresan una serie de genes que dan lugar a proteínas que ponen en marcha el reloj central. Estos genes, llamados genes reloj, forman dímeros y, así, se dividen en dos grupos: unos que activan este reloj central, como el “bmal1″ y el “clock”, y otros que lo desactivan o deceleran, como son la pareja “per” y “cry”. La expresión y traducción de estos genes en proteínas tiene un ritmo circadiano, es decir, de 24 horas. Hay unos 12 genes reloj que están en constante funcionamiento en el cerebro humano.

¿Cómo han llegado a obtener estos resultados?

La ciencia ha probado el funcionamiento de diferentes relojes periféricos en distintos tejidos. Recientes descubrimientos confirman que el corazón, el hígado y el páncreas tienen relojes periféricos que funcionan de manera autónoma, aunque el reloj central es capaz de modularlos. Nuestro equipo de investigación ha sido pionero en demostrar que el tejido adiposo humano también dispone de un reloj circadiano interno, lo que tiene gran relevancia en la relación entre obesidad y cronobiología. Nuestros resultados obtenidos en cultivos de tejido adiposo humano han demostrado que la grasa humana expresa genes reloj, que además fluctúan a lo largo de 24 horas y que parecen ser capaces de regular y poner en hora a otros genes importantes del metabolismo adiposo.

¿Qué puertas abren estas investigaciones?

Todo apunta a la idea de que en el funcionamiento del tejido adiposo hay horas. Esto podría indicar que el exceso de grasa en el organismo humano, es decir, el sobrepeso y la obesidad, no sólo se asocian con qué comemos, sino también con cuándo lo hacemos. Podría suceder que comer a ciertas horas favoreciera una mayor acumulación de grasa.

Esto podría explicar cómo está contraindicado para un individuo comer determinados alimentos si quiere tratar su trastorno. ¿El consumo de pan, un alimento muy consumido en nuestro país, tendría un mayor rendimiento energético en unas personas que en otras?

Sabemos que un nutriente tan señalado como la glucosa, que se halla básicamente en alimentos del grupo del pan, se absorbe y metaboliza mejor por la mañana que por la noche, lo que puede tener consecuencias metabólicas importantes en el individuo. Otro ritmo circadiano muy conocido es el de los corticoides. Estas hormonas, que ayudan a activarnos, también aumentan el apetito y sus concentraciones son mayores por la mañana para ayudamos a enfrentamos a la actividad matutina. Por la noche, en cambio, los corticoides disminuyen para permitirnos dormir con tranquilidad. Cuando hay alguna alteración en estos ritmos, como en situaciones de estrés o en trabajos a turnos, la fisiología del individuo se modifica, se altera su sueño, su ingesta y se ha descrito que en estas circunstancias el individuo suele engordar.

¿Se entiende que hay un momento óptimo para comer?

Todavía estamos lejos de aceptar esta afirmación. Sin embargo, sabemos que retrasar la comida hacia la noche no es adecuado y que, sin embargo, es más aconsejable tomar un elevado contenido calórico en el desayuno, por la mañana. Nuestras hormonas y enzimas tienen horarios fisiológicos marcados por nuestro reloj interno. Si comemos a deshora, no tendremos sincronizadas nuestras hormonas y enzimas fisiológicas con nuestra ingesta, esto puede llevar a una situación de “lipotoxicidad”, es decir, que el exceso de energía que tomemos tenga más efectos negativos sobre nuestro organismo porque se acumule en zonas indeseables, como hígado o páncreas, o que se dificulte su oxidación.

Entonces, la diferencia entre la ganancia y la pérdida de peso está determinada en parte por el momento del día en que se come, más allá del valor energético de la propia comida.

Aunque el valor energético es lo más importante, el momento de ingesta puede condicionar que los alimentos se acumulen más o menos o tengan una mayor o menor lipotoxicidad, aunque todavía falta mucha investigación en este sentido. Sabemos que la alimentación es, junto con la luz, el sincronizador externo más importante de los ritmos circadianos de nuestro organismo. Los humanos comemos, en general, a las mismas horas. Recientes estudios han demostrado que la falta de un patrón regular en los horarios de comidas favorece la obesidad y el riesgo cardiovascular. Si picamos continuamente o alteramos los ritmos de comidas, la información que recibe el organismo es confusa y los ritmos circadianos internos se alteran y causan cambios importantes en nuestro metabolismo, en nuestra ingesta y en el peso. Sabemos que es importante qué se come, pero también seguir una cierta regularidad en las comidas.

Diversos estudios sobre la tolerancia a la glucosa y la actividad de la insulina en el organismo humano demuestran una mayor sensibilidad de las células a la insulina y una mayor actividad de esta hormona durante el día. Ante estos resultados, ¿en condiciones normales el organismo metabolizará mejor durante el día los nutrientes energéticos, como los carbohidratos que precisan insulina? ¿De ahí la importancia de un desayuno completo y un almuerzo o comida consistente?

La insulina tiene horarios y esto lo saben muy bien los pacientes con diabetes. Por la mañana, sobre las diez, nuestro tejido adiposo es capaz de producir altas cantidades de una proteína llamada “adiponectina”, considerada un ángel de la guarda, ya que nos protege frente a la resistencia a la insulina. Cuando la cantidad de adiponectina es elevada, la insulina funciona mejor y, en parte, es por ello que durante la mañana tenemos una mejor tolerancia a los carbohidratos que por la noche.

Algunos polimorfismos se relacionan menos con cuestiones biológicas o de metabolismo de los nutrientes y se asocian a aspectos psicológicos o de autocontrol cuando se sigue una dieta (abandono de la dieta, falta de voluntad, más estrés…).

El gen reloj protagonista de la regulación negativa del reloj central en mamíferos es el “period” o “per2″, que frena el funcionamiento de este reloj para que no se acelere durante el día. Diversos estudios han demostrado que la presencia de ciertos polimorfismos de este gen se asocia con diversas alteraciones psicológicas, entre las que destacan la depresión estacional y el trastorno bipolar. Esto nos hizo plantearnos si en la muestra de pacientes Garaulet, con sobrepeso u obesidad, habría alteraciones emocionales o psicológicas relacionadas con la obesidad y si éstas se asociarían a su vez con polimorfismos en el gen “period”. Nuestros resultados confirmaron que los individuos portadores del alelo menor eran más proclives a abandonar la dieta antes de llegar a su meta y en mayor medida, picaban entre horas, tenían estrés por la dieta o comían cuando estaban aburridos, lo que parecía indicar que tenían ciertas características emocionales asociadas con el “per2″.

En un futuro próximo, ¿se podrá hablar de una forma de alimentarse adaptada a las condiciones genéticas individuales?

Aunque las dietas son una alternativa única en el tratamiento de la obesidad, todavía hace falta un largo recorrido en investigación para mejora su efectividad. El sueño es alcanzar una nutrición personalizada, “un traje a medida” para cada paciente. Para ello es interesante la utilización de diferentes herramientas que nos ayuden a conocer a ese paciente. Entre ellas, el uso de cuestionarios que nos permitan identificar las barreras y obstáculos de cada paciente en su pérdida de peso. También es importante conocer si el individuo es un comedor emocional, incluso estudiar la cronobiología del individuo, sus ritmos de sueño y comida. En un futuro, quizá será interesante conocer los genotipos de ciertos genes diana.

¿Los de la obesidad?

Para mi grupo de investigación son especialmente interesantes los genes asociados con la cronobiología. Estos nuevos descubrimientos pueden derivar en una mejora de la nutrición personalizada mediante la combinación del genotipado y la caracterización cronobiológica.

TÉCNICAS CONDUCTUALES DE EDUCACIÓN ALIMENTARIA

Marta Garaulet ha dedicado gran parte de su actividad profesional a desarrollar una terapia para tratar la obesidad que aúna técnicas conductuales de educación alimentaria y dieta. Según la autora, durante su estancia en 1989 en Boston aprendió el uso de la terapia conductual, una metodología que intenta “cambiar hábitos en el paciente y, sobre todo, mantenerlos a lo largo del tiempo”. Más que ayudar a las personas a decidir “qué” cambiar, consiste en conseguir que identifiquen “cómo” cambiar y enseñarles a “controlar los estímulos externos” que les hacen comer. Esto le llevó a fusionar las ideas de terapia conductual con la dieta mediterránea y así surgió el denominado “Método Garaulet”.

En su libro “Pierde peso sin perder la cabeza” explica, de forma amena y sencilla, la base científica de este método de pérdida de peso y educación nutricional basado en la dieta mediterránea, “que ha demostrado ser efectivo, no sólo en el tratamiento de la obesidad sino también en el de las enfermedades asociadas, como diabetes y síndrome metabólico”. Este plan “combina la terapia conductual, la educación nutricional, la actividad física y la dieta mediterránea, todo en forma de terapia de grupo”. Además, al basarse en la dieta mediterránea, la experta asegura que la alimentación es “más rica y palatable que las clásicas dietas hipocalóricas”. “Se puede comer con cuchara, permite caprichos y calorías opcionales para fines de semana y días especiales, y contempla el consumo de legumbres, que aumenta la ingesta de fibra y la sensación de saciedad”.

consumer.es

Herbalife Chile: Controla tu peso sin dañar tu metabolismo

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MARÍA VALERIO

MADRID.- Cada año, 1,2 millones de personas en todo el mundo se dejan la vida en las carreteras y otros 50 millones de individuos resultan heridos en un accidente de tráfico. Una investigación estadounidense acaba de poner de manifiesto que un siniestro de este tipo puede ser especialmente grave para las personas con sobrepeso.

Aunque las causas exactas no están claras, David Allison y sus colegas, de la Universidad de Birmingham (en Alabama, EEUU), han analizado a más de 10.000 personas que se habían visto implicadas en un accidente entre 2001 y 2005 para llegar a esta conclusión. Sus conclusiones se han publicado en la revista ‘PLoS Medicine’.

Los datos de las colisiones reales se compararon con un modelo de simulación y, en ambos casos, las observaciones apuntan en la misma línea: los conductores obesos (especialmente los varones) tienen mayor riesgo de resultar heridos en los accidentes.

Peor en hombres que en mujeres

Según estos especialistas, las lesiones que sufren los varones con sobrepeso al volante afectan sobre todo a la mitad superior de su cuerpo (cara, cuello, abdomen y cuello); mientras que en el caso de las mujeres conductoras con exceso de kilos, los siniestros se ceban con sus extremidades inferiores.

En general, los hombres obsesos eran más susceptibles que ellas a la hora de sufrir lesiones en cualquier zona de su cuerpo a consecuencia del impacto.

Los investigadores apuntan algunas causas (diferencias en la distribución de la grasa corporal o un cambio en su centro de gravedad debido a los kilos de más), aunque insisten en que es una cuestión que habrá que seguir estudiando en el futuro. Sobre todo, añaden, para adecuar la seguridad de los vehículos a las características de los conductores orondos, que podrían no estar adecuadamente protegidos con los sistemas actuales.

Desde el punto de vista médico, añaden también, que no se puede descartar que el exceso de grasa corporal y las comorbilidades asociadas a la obesidad influyan en la reacción del organismo ante un accidente de tráfico.

elmundo.es

Formula 1 Instant Nutritional Shake Mix – Herbalife en Estados Unidos – EEUU – USA

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Se debe proporcionar a los niños piezas de calidad para evitar que abandonen el hábito de consumir fruta

Las frutas en la dieta infantil suponen un extraordinario aporte de vitaminas, antioxidantes y agua, con apenas 60-80 calorías por pieza. Elegirlas significa también descartar otras opciones y, si se calcula que una unidad de bollería contiene 250 calorías, compuestas sobre todo de azúcares y grasas, la selección es sana. Conocidas sus ventajas, el éxito es lograr que se escojan desde la voluntad y con satisfacción. Se puede conseguir. Hay diferentes fórmulas para conquistar el paladar de los pequeños.

* Autor: Por MAITE ZUDAIRE
* Fecha de publicación: 16 de abril de 2010

Fruta de calidad y de temporada

La fruta es el segundo alimento, a continuación de la leche, que saborea el paladar infantil. En general, logra un alto grado de aceptación. Sin embargo, cuando la dieta comienza a diversificarse con otros alimentos, la celebración con que se recibía la papilla empieza a desaparecer. ¿Cómo lograr mantener el gusto? No hay trucos, pero sí algunas pautas.

Conforme el pediatra indica la introducción de nuevos alimentos, la ingesta de fruta será menor. Los 200 gramos de papilla que era capaz de comer el niño en la merienda, ya no sólo se suman a la leche, sino que se añaden a alimentos más saciantes y complejos. Por eso, no hay que insistir en que el niño coma la misma cantidad, pero no debe abandonar el hábito de merendar siempre fruta, aunque sea un trozo o una pieza pequeña, o bien antes de un bocadillo. Ésta es la primera pauta.

Un aliado importante para establecer el hábito con gusto es ofrecer siempre piezas de calidad, con buena presencia, buen color, buen sabor y en su momento justo de maduración. Lo más eficaz es escoger fruta de temporada. Será más probable que coma una sandía fresca, un melocotón perfumado, una mandarina tersa, un plátano uniforme o unas cerezas sin golpes. No es una cuestión baladí. Un mal recuerdo relacionado con la ingesta de una fruta provoca un fuerte rechazo que, además, se amplía a otras frutas de la misma familia. Si hay una mala experiencia con un melocotón, el recuerdo abarca a los albaricoques y las nectarinas.

Sabor, textura y aroma

Un estudio de la Universidad de Vigo sobre la percepción de sabores en la edad, dirigido por González Carnero, apunta que el paladar infantil alcanza pronto la madurez. Aunque el niño no sepa distinguir el nombre de los sabores, es capaz de discriminarlos. Entre ellos, el dulce es el más inmediato, el más básico. Por ello, cuando otro sabor dulce supera al de la fruta, se tiende a identificar ambas percepciones y justificar una elección. Es habitual que se abandone la fruta. Para evitarlo, conviene dotar a la pieza de personalidad propia. Si hay que elegir, ambas opciones serán frutas.

Otra pauta importante es acertar con el modo de presentación. A algunos niños les gustan las frutas solas, mientras que otros las prefieren en macedonia, en trozos, peladas o sin pelar. La manera en que se tome la fruta no es determinante, pero no se debe considerar un zumo como una fruta y, mucho menos, si no es natural. La forma de presentación puede ser el factor que marque la diferencia entre la apetencia o inapetencia del niño por la fruta. Éste es el caso de una colorida macedonia, un suculento crepe con hilos de chocolate, la compota, las frutas gelatinizadas  o en granizados  y los polos de sabores.

Las frutas también pueden ser los ingredientes más llamativos de diversidad de recetas que conforman el menú, como ensaladas, guarnición de segundos platos e, incluso, de recetas más complejas y energéticas para deleitarse en días especiales, como tartas, tartaletas, flanes y un largo listado que forma parte del recetario de postres de CONSUMER EROSKI.

El color es tan apetecible como la textura, si está en su punto, ¿pero qué sucede con el aroma? Es el rasgo al que menos importancia se da, a pesar de formar parte del conjunto. La fruta apenas desprende aroma: lo ha perdido en el proceso de recogida y distribución y, el olor que conservaba, lo pierde en el almacenaje. Pero de un aroma neutro la pieza puede pasar a un aroma contagiado y estropearse. Por eso, hay que guardar la fruta en la bandeja inferior del frigorífico o en un recipiente en el exterior, en un lugar fresco y protegido de la luz solar directa.

HASTA DIEZ VECES

En su libro “Niños, a comer. Evita la obesidad del niño y adolescente”, la doctora especialista en alimentación infantil Marta Garaulet indica que pueden ser necesarios hasta diez intentos para que el paladar acepte un nuevo sabor o una nueva textura. Por ello, invita a los progenitores a aplicar la “regla del 10″, ya que los niños no aceptan de forma natural los nuevos sabores y alimentos, sino que necesitan tomarlos en repetidas ocasiones antes de admitirlos en su alimentación.

Hay que perseverar porque el esfuerzo merece la pena. El gusto se forma y hay etapas en las que es más fácil lograr el éxito. Organizar la comida familiar para que sea sana es difícil, asegura Garaulet, pero la fase de aprendizaje, entre los dos y los cinco años de edad, es el momento idónea para la adquisición de hábitos y la fruta, la verdura y el pescado “deben estar presentes para que los pequeños comprueben que es bueno comer de todo”.

Admite que todas las personas saben qué deben hacer, pero “lo difícil es adivinar cómo conseguirlo”. En ocasiones, se requiere que el niño pruebe el nuevo alimento de 5 a 10 veces para que acepte el nuevo sabor, pero no hay que desistir en el intento. Si el pequeño se acostumbra a comer nuevos sabores desde edades tempranas, sobre todo frutas y verduras, comerá de manera adecuada en el futuro y mantendrá un peso corporal equilibrado.

consumer.es

Productos Herbalife

Por Steven Reinberg
Reportero de Healthday

MIÉRCOLES, 7 de abril (HealthDay News/DrTango) — Las pretensiones que hacen los Spa de que las inyecciones “lipodissolve” pueden eliminar la grasa no tienen una base sólida, además se duda de la seguridad de estos procedimientos, de acuerdo con las cartas de advertencias enviadas por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de Estados Unidos.

La FDA advirtió a seis Spas médicos de Estados Unidos y a una compañía brasileña que dejarán de realizar proclamaciones falsas sobre los medicamentos usados en estos procedimientos.

Lipodissolve, que se vende por Internet y se usa en algunos Spas, es un procedimiento que según sus defensores elimina la grasa. Las compañías de EE. UU. proclaman que los medicamentos usados en el procedimiento son seguros y efectivos, pero estos productos aún no han sido aprobados por la FDA, apuntó la agencia.

“Nos preocupa que estas compañías engañen a los consumidores”, dijo en una declaración preparada la Dra. Janet Woodcock, directora del Centro de Investigación y Evaluación de Medicamentos de la FDA. “Es importante que todos los que consideren este procedimiento de forma voluntaria comprendan que los productos usados para realizar los procedimientos de lipodissolve no están aprobados por la FDA para la eliminación de la grasa”.

Lipodissolve consiste en varias inyecciones que supuestamente disuelven y eliminan los bolsos de grasa de áreas del cuerpo.

Lipodissolve también se conoce como mesoterapia, lipozap, lipoterapia o lipólisis por inyección. Los medicamentos que se usan con más frecuencia son combinaciones de fosfatidilcolina y deoxicolato.

Algunas veces otros ingredientes como vitaminas, minerales y extractos herbarios se agregan a la mezcla, indicó la agencia.

Sin embargo, no existe “evidencia científica creíble que avale la eficacia de cualquiera de estas sustancias para la eliminación de la grasa, ni su seguridad cuando se utilizan solas o combinadas”, dijo la FDA.

La FDA solicitó una respuesta por escrito a las compañías estadounidenses en un plazo de 15 días en la que especifiquen cómo piensan corregir las violaciones y evitar que ocurran otras en el futuro. Si no se corrigen estas violaciones podrían enfrentarse a procesos legales, señaló la agencia.

Cada compañía fue citada por una variedad de violaciones que incluían la realización de “proclamaciones sin fundamento de que los productos tienen un expediente de seguridad excepcional y que superan a otros procedimientos para la eliminación de grasa, como la liposucción”, apuntó la FDA.

Además, algunas de estas compañías proclaman que lipodissolve puede tratar ciertas afecciones médicas, tales como el agrandamiento de mama en los hombres, tumores de grasa benignos llamados lipomas, depósitos de grasa y deformidades quirúrgicas.

“La FDA no está al tanto de ninguna evidencia clínica que avale ninguna de estas proclamaciones”, dijo la agencia.

Las autoridades de la FDA han recibido informes de efectos secundarios adversos de personas que han probado el procedimiento, que incluyen cicatrices permanentes, deformación de la piel y nudos profundos dolorosos debajo de la piel en las áreas donde se inyectaron los medicamentos lipodisolventes.

Las cartas de advertencia se enviaron a: Monarch Medspa, King of Prussia, Pensilvania; Spa 35, Boise, Idaho; Medical Cosmetic Enhancements, Chevy Chase, Maryland; Innovative Directions in Health, Edina, Minnesota; PURE Med Spa, Boca Raton, Florida.; y All About You Med Spa, Madison, Indiana.

La compañía brasileña que recibió la carta de advertencia vende los productos lipodissolve en dos sitios web: zipmed.net y mesoone.com, señaló la FDA.

La FDA también emitió una alerta de importación contra estos sitios de Internet para evitar que los medicamentos sean importados y distribuidos en Estados Unidos.

http://healthfinder.gov/

El consumo abusivo de bebidas endulzadas con fructosa puede provocar sobrepeso y otras alteraciones metabólicas, según recientes estudios preclínicos realizados por especialistas del Centro de Investigación Biomédica en Red-Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBERobn). Las investigaciones en animales experimentales muestran que la ingesta de líquido azucarado en cantidades abundantes durante un periodo de tiempo prolongado desarrolla una resistencia del organismo a la leptina, hormona que regula el nivel de lípidos en sangre. “Esto repercutiría en la acumulación energética en forma de grasa que aceleraría la aparición de obesidad”, asegura MiguelÁngelMartínez Olmos, coordinador de las investigaciones. Este efecto de la fructosa es más acusado en líquidos que en sólidos, según las investigaciones del CIBERobn. La fructosa, o levulosa, es uno de los edulcorantes más utilizados en refrescos. Es un monosacárido cuyo consumo dietético ha estado ligado siempre a efectos beneficiosos porque su ingesta no aumentaba la producción de insulina, al contrario que la glucosa. Sin embargo, los estudios científicos realizados por el CIBERobn demuestran que la fructosa añadida a alimentos procesados es capaz de deteriorar el sistema de compensación energética del organismo, al menos en animales, dificultando la asimilación de calorías. La fructosa que contienen dos litros de bebida refrescante azucarada equivaldría a la de veinte litros de zumo de fruta natural.

http://www.lavanguardia.es/

Clip7.cl

VIERNES, 2 de abril (HealthDay News/DrTango) — Si espera perder peso, trate de no enfocarse en lo saludable que es esa ensalada baja en grasa que comió para el almuerzo.

La gente a quienes se pidió que probara comida descrita como “sana” reportó sentirse más hambrienta luego que las personas que comieron la misma comida se describió como “sabrosa”.

“Cuando la gente se siente obligada a comer comida sana, comer esa comida les da hambre”, afirmó la autora principal del estudio Ayelet Fischbach, profesora de ciencias conductuales y mercadeo de la Universidad de Chicago. “Tienen más hambre que si no hubieran comido nada, o que si hubieran comido sin pensar en lo saludable de la comida”.

El estudio aparece en la edición en línea de este mes de la revista Journal of Consumer Research.

Los investigadores llevaron a cabo varios experimentos para explorar el impacto de las percepciones sobre el contenido de salud de los alimentos, y qué tan satisfechas hacía sentir a las personas.

En el primer experimento, los investigadores pidieron a 51 estudiantes universitarios que probaran una barra de proteína con sabor a chocolate y frambuesa. A los estudiantes se les dijo que estaban probando “una nueva barra saludable” que contenía muchas proteínas, vitaminas y fibra, o que era “una barra de chocolate muy sabrosa con un centro de chocolate y frambuesa”.

Luego, cuando se les pidió que calificaran su hambre, los que comieron la barra “saludable” se calificaron como más hambrientos que los que habían comido la misma barra, pero calificada de “sabrosa”, según el estudio.

A un tercer grupo de estudiantes se les pidió que examinaran las barras y que calificaran su hambre, pero no comieron ninguna barra. Sus niveles de hambre fueron más o menos los mismos que los de los estudiantes a quienes se describió la barra como “sabrosa”, o sea, que comer la comida “sana” en realidad provocaba más hambre que no comer nada, afirmaron los investigadores.

Para las personas a dieta, tal vez haya un proceso de toma de decisiones similar cuando eligen una ensalada en lugar de una hamburguesa con papas fritas en un restaurante, tan sólo para ir a casa y comerse un gran postre. Comer alimentos sanos tal vez nos permita creer que progresamos hacia las metas de salud, pero nos engaña y nos hace pensar que tenemos más hambre de la que realmente tenemos, según el estudio.

“Uno de los desafíos de perder peso es que la gente tiende a compensar el éxito parcial comiendo en exceso, y terminan aumentando el mismo peso y más”, advirtió Fishbach.

En un segundo experimento, se dio pan a 62 participantes, y se describió como bajo en grasas y nutritivo o como “sabroso, con una gruesa corteza y un suave centro”.

Tras probar el pan, se ofreció a los participantes una merienda de pretzels, que se consideraban un alimento “neutral”, ni saludable como las zanahorias ni particularmente placentero, como el chocolate.

Los participantes que comieron el pan “sano” consumieron más pretzels luego que los que comieron el pan “sabroso”, encontraron los investigadores, aunque los que dijeron estar vigilando su peso tendieron a comer menos pretzels que los que estaban relativamente despreocupados.

En un tercer estudio, los investigadores ofrecieron a los estudiantes la opción de una barra de proteínas de chocolate y frambuesa, o una barra de proteínas de miel y cacahuetes. Una de ellas se describía al azar como sana, y la otra como sabrosa. Cuando tuvieron la oportunidad de elegir por sí mismos si deseaban la opción sana o el placer culpable, luego no hubo diferencia en los niveles de comida entre los dos grupos.

¿El motivo? Elegir por sí mismos tal vez significó que estaban más comprometidos con comer sano, apuntó Fishbach.

“Cuando la gente se siente obligada a comer sano, les da más hambre y comen más. Cuando comen los mismos alimentos porque lo eligen libremente, no compensarán comiendo más”, aseguró Fishbach.

Connie Diekman, directora de nutrición universitaria en la Universidad de Washington en St. Louis, Missouri, dijo que el estudio muestra que fomentar la alimentación sana es mucho más complejo que simplemente decirle a la gente cuántas porciones al día de frutas y verduras deben comer.

“La percepción de que ‘sano’ no cumplirá con las metas de disfrute es un mensaje muy potente para todos nosotros”, señaló Diekman. “Los alimentos sanos deben tener buen sabor. Desafortunadamente, la gente asuma que no sabrá bien. E incluso si tiene buen sabor, sus cerebros tal vez le digan lo contrario”.

Las campañas para exhortar a la pérdida de peso deben tomar en cuenta el potencial de que los mensajes sobre los alimentos sanos resulten contraproducentes. “Simplemente decir que hay que comer sano, perder peso y hacer ejercicio no funciona a menos que los individuos estén comprometidos”, enfatizó Diekman.

¿Puede simplemente saber que comer zanahorias ahora nos hará desear pastel de zanahoria luego ayudar a la gente a combatir su impulso a complacerse?

“No tenemos evidencia clara, pero creo que conocer esta información ayudará”, dijo Fishbach. “Creo que la gente se puede entrenar a sí misma para resistir las tentaciones en la comida”.

http://healthfinder.gov/

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Profesora titular de Fisiología y Bases Fisiológicas de la Nutrición en la Universidad de Murcia, Marta Garaulet (doctora en Farmacia) viajó a Boston para investigar la nutrigenómica en el tratamiento de la obesidad. Es autora de libros prácticos como “Pierde peso sin perder la cabeza”, “Niños a comer” o “535 recetas para adelgazar comiendo”. Optimista racional, sus convicciones provienen de profundos estudios analíticos que adelantan la cercanía de soluciones racionales para combatir la obesidad, la gran enemiga de la salud del siglo XXI en el mundo occidental. Atiende a CONSUMER EROSKI al término de su ponencia en el II Congreso de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD), celebrado a principios de marzo en Barcelona. Su exposición ha despertado la curiosidad y el interés de un público heterogéneo compuesto por médicos, nutricionistas, sanitarios e investigadores que tienen un nexo y un objetivo comunes: la nutrición y convertir la alimentación en una herramienta aliada de la salud.

* Autor: Por MAITE ZUDAIRE
* Fecha de publicación: 31 de marzo de 2010

Su ponencia en el II Congreso de la FESNAD se centra en “Nutriómicas en obesidad”. ¿Cómo se acerca al ciudadano un término tan novedoso y, en apariencia, tan complejo?

Se refiere a la interacción de la nutrición y distintas ciencias relacionadas con la genética. Lo interesante es que mediante nuestros hábitos de vida o nuestra alimentación somos capaces de interactuar con nuestros genes y provocar que estos se expresen o no. Si impulsamos la expresión de los genes protectores para la salud y que se apaguen o no lleguen a expresarse los genes que son dañinos, habremos logrado un hito. Además, la nutrigenética aspira a conocer la variante génica que dicte el diseño de una dieta a medida que ayude a alcanzar los objetivos de pérdida y mantenimiento de peso.

Fue en Estados Unidos donde investigó en el ámbito de la nutrigenómica, junto con el profesor José María Ordovás, durante su estancia en la Universidad de Tufts. ¿Qué le ha marcado más de su investigación y acercamiento a la nutrigenómica?

Hay dos momentos fundamentales. El primero son los estudios del doctor Antonio García Ríos, con el equipo de Francisco Pérez Jiménez, de la Universidad de Córdoba, y del propio José María Ordovás, que indicaban que variantes génicas, en principio protectoras frente al riesgo cardiovascular, con el hábito tabáquico se convierten en dañinas. Esto demuestra el efecto tan negativo que tiene el tabaco sobre nuestra salud. Algo semejante sucede con la obesidad y su interacción con los genes. Si el individuo es obeso, polimorfismos que en principio eran protectores frente a riesgo de enfermedades metabólicas como cánceres o el infarto de miocardio, se adormecen con el exceso de peso y pierden sus capacidades protectoras. El mensaje es positivo: hemos desechado que somos consecuencia de nuestros genes. Hoy, gracias a las nutriómicas, modulamos nuestros genes con nuestras decisiones, en la vida y en la alimentación.

Han comprobado una respuesta distinta a la dieta según los polimorfismos o las variantes genéticas de cada individuo, entre ellos el gen “clock”. ¿Cómo lo consiguieron?

Nuestro objetivo fue examinar diferentes polimorfismos del gen reloj “clock” y su posible asociación con la obesidad de los individuos, la ingesta de energía y grasa y diferentes factores de calidad de sueño en el ser humano. Nuestros resultados mostraron que, de los cinco polimorfismos estudiados, tres se asociaron con la obesidad y la ingesta. Los individuos portadores de la variante génica comían más, dormían menos e ingerían más grasa. Estaban más obesos y, en particular, tenían una mayor obesidad abdominal, caracterizada por ser la de mayor riesgo metabólico.

¿Lo determinaba el gen?

En la revista científica “American Journal of Clinical Nutrition” se ha publicado que esas asociaciones sólo se desarrollan si el individuo come mal. Es decir, los individuos con un alto contenido de grasas saturadas (bollería industrial, embutidos, etc.) en su dieta y baja ingesta de aceite de oliva fueron quienes engordaron al desarrollar polimorfismo, o tuvieron obesidad abdominal o alteraciones de la glucosa. Sin embargo, las personas que comían con un contenido en aceite de oliva (ácido oleico) superior a la media, a pesar de la variante génica, no estaban más obesos, ni tenían mayor riesgo de resistencia al metabolismo de la glucosa.

La conclusión es interesante. Se podría decir que con una buena alimentación somos capaces de revertir los efectos deletéreos (que pueden causar la muerte por envenenamiento) de ciertos polimorfismos génicos.

Una vez terminado este estudio, se nos planteó la duda de si los resultados se podrían replicar en una muestra española mediterránea, por lo que analizamos el ADN de 500 pacientes del Método Garaulet -derivado de la dieta mediterránea-. Cuando analizamos los mismos polimorfismos del gen “clock”, antes estudiados en la población norteamericana, comprobamos que, de nuevo, los pacientes portadores del alelo menor del gen “clock” tenían un mayor grado de obesidad y, en particular, de obesidad abdominal. También constatamos, todavía más interesante, que estos pacientes con el polimorfismo (30% de la población estudiada) perdían peso con mayor dificultad durante las 30 semanas de tratamiento dietético.

¿Se puede decir que tenemos un reloj biológico que marca el efecto de los alimentos?

Los humanos tenemos en nuestro cerebro una región denominada “núcleo supraquiasmático”. Se localiza encima del quiasma óptico y es capaz de poner en hora nuestro organismo, es nuestro reloj central. En él se expresan una serie de genes que dan lugar a proteínas que ponen en marcha el reloj central. Estos genes, llamados genes reloj, forman dímeros y, así, se dividen en dos grupos: unos que activan este reloj central, como el “bmal1″ y el “clock”, y otros que lo desactivan o deceleran, como son la pareja “per” y “cry”. La expresión y traducción de estos genes en proteínas tiene un ritmo circadiano, es decir, de 24 horas. Hay unos 12 genes reloj que están en constante funcionamiento en el cerebro humano.

¿Cómo han llegado a obtener estos resultados?

La ciencia ha probado el funcionamiento de diferentes relojes periféricos en distintos tejidos. Recientes descubrimientos confirman que el corazón, el hígado y el páncreas tienen relojes periféricos que funcionan de manera autónoma, aunque el reloj central es capaz de modularlos. Nuestro equipo de investigación ha sido pionero en demostrar que el tejido adiposo humano también dispone de un reloj circadiano interno, lo que tiene gran relevancia en la relación entre obesidad y cronobiología. Nuestros resultados obtenidos en cultivos de tejido adiposo humano han demostrado que la grasa humana expresa genes reloj, que además fluctúan a lo largo de 24 horas y que parecen ser capaces de regular y poner en hora a otros genes importantes del metabolismo adiposo.

¿Qué puertas abren estas investigaciones?

Todo apunta a la idea de que en el funcionamiento del tejido adiposo hay horas. Esto podría indicar que el exceso de grasa en el organismo humano, es decir, el sobrepeso y la obesidad, no sólo se asocian con qué comemos, sino también con cuándo lo hacemos. Podría suceder que comer a ciertas horas favoreciera una mayor acumulación de grasa.

Esto podría explicar cómo está contraindicado para un individuo comer determinados alimentos si quiere tratar su trastorno. ¿El consumo de pan, un alimento muy consumido en nuestro país, tendría un mayor rendimiento energético en unas personas que en otras?

Sabemos que un nutriente tan señalado como la glucosa, que se halla básicamente en alimentos del grupo del pan, se absorbe y metaboliza mejor por la mañana que por la noche, lo que puede tener consecuencias metabólicas importantes en el individuo. Otro ritmo circadiano muy conocido es el de los corticoides. Estas hormonas, que ayudan a activarnos, también aumentan el apetito y sus concentraciones son mayores por la mañana para ayudamos a enfrentamos a la actividad matutina. Por la noche, en cambio, los corticoides disminuyen para permitirnos dormir con tranquilidad. Cuando hay alguna alteración en estos ritmos, como en situaciones de estrés o en trabajos a turnos, la fisiología del individuo se modifica, se altera su sueño, su ingesta y se ha descrito que en estas circunstancias el individuo suele engordar.

¿Se entiende que hay un momento óptimo para comer?

Todavía estamos lejos de aceptar esta afirmación. Sin embargo, sabemos que retrasar la comida hacia la noche no es adecuado y que, sin embargo, es más aconsejable tomar un elevado contenido calórico en el desayuno, por la mañana. Nuestras hormonas y enzimas tienen horarios fisiológicos marcados por nuestro reloj interno. Si comemos a deshora, no tendremos sincronizadas nuestras hormonas y enzimas fisiológicas con nuestra ingesta, esto puede llevar a una situación de “lipotoxicidad”, es decir, que el exceso de energía que tomemos tenga más efectos negativos sobre nuestro organismo porque se acumule en zonas indeseables, como hígado o páncreas, o que se dificulte su oxidación.

Entonces, la diferencia entre la ganancia y la pérdida de peso está determinada en parte por el momento del día en que se come, más allá del valor energético de la propia comida.

Aunque el valor energético es lo más importante, el momento de ingesta puede condicionar que los alimentos se acumulen más o menos o tengan una mayor o menor lipotoxicidad, aunque todavía falta mucha investigación en este sentido. Sabemos que la alimentación es, junto con la luz, el sincronizador externo más importante de los ritmos circadianos de nuestro organismo. Los humanos comemos, en general, a las mismas horas. Recientes estudios han demostrado que la falta de un patrón regular en los horarios de comidas favorece la obesidad y el riesgo cardiovascular. Si picamos continuamente o alteramos los ritmos de comidas, la información que recibe el organismo es confusa y los ritmos circadianos internos se alteran y causan cambios importantes en nuestro metabolismo, en nuestra ingesta y en el peso. Sabemos que es importante qué se come, pero también seguir una cierta regularidad en las comidas.

Diversos estudios sobre la tolerancia a la glucosa y la actividad de la insulina en el organismo humano demuestran una mayor sensibilidad de las células a la insulina y una mayor actividad de esta hormona durante el día. Ante estos resultados, ¿en condiciones normales el organismo metabolizará mejor durante el día los nutrientes energéticos, como los carbohidratos que precisan insulina? ¿De ahí la importancia de un desayuno completo y un almuerzo o comida consistente?

La insulina tiene horarios y esto lo saben muy bien los pacientes con diabetes. Por la mañana, sobre las diez, nuestro tejido adiposo es capaz de producir altas cantidades de una proteína llamada “adiponectina”, considerada un ángel de la guarda, ya que nos protege frente a la resistencia a la insulina. Cuando la cantidad de adiponectina es elevada, la insulina funciona mejor y, en parte, es por ello que durante la mañana tenemos una mejor tolerancia a los carbohidratos que por la noche.

Algunos polimorfismos se relacionan menos con cuestiones biológicas o de metabolismo de los nutrientes y se asocian a aspectos psicológicos o de autocontrol cuando se sigue una dieta (abandono de la dieta, falta de voluntad, más estrés…).

El gen reloj protagonista de la regulación negativa del reloj central en mamíferos es el “period” o “per2″, que frena el funcionamiento de este reloj para que no se acelere durante el día. Diversos estudios han demostrado que la presencia de ciertos polimorfismos de este gen se asocia con diversas alteraciones psicológicas, entre las que destacan la depresión estacional y el trastorno bipolar. Esto nos hizo plantearnos si en la muestra de pacientes Garaulet, con sobrepeso u obesidad, habría alteraciones emocionales o psicológicas relacionadas con la obesidad y si éstas se asociarían a su vez con polimorfismos en el gen “period”. Nuestros resultados confirmaron que los individuos portadores del alelo menor eran más proclives a abandonar la dieta antes de llegar a su meta y en mayor medida, picaban entre horas, tenían estrés por la dieta o comían cuando estaban aburridos, lo que parecía indicar que tenían ciertas características emocionales asociadas con el “per2″.

En un futuro próximo, ¿se podrá hablar de una forma de alimentarse adaptada a las condiciones genéticas individuales?

Aunque las dietas son una alternativa única en el tratamiento de la obesidad, todavía hace falta un largo recorrido en investigación para mejora su efectividad. El sueño es alcanzar una nutrición personalizada, “un traje a medida” para cada paciente. Para ello es interesante la utilización de diferentes herramientas que nos ayuden a conocer a ese paciente. Entre ellas, el uso de cuestionarios que nos permitan identificar las barreras y obstáculos de cada paciente en su pérdida de peso. También es importante conocer si el individuo es un comedor emocional, incluso estudiar la cronobiología del individuo, sus ritmos de sueño y comida. En un futuro, quizá será interesante conocer los genotipos de ciertos genes diana.

¿Los de la obesidad?

Para mi grupo de investigación son especialmente interesantes los genes asociados con la cronobiología. Estos nuevos descubrimientos pueden derivar en una mejora de la nutrición personalizada mediante la combinación del genotipado y la caracterización cronobiológica.

TÉCNICAS CONDUCTUALES DE EDUCACIÓN ALIMENTARIA

Marta Garaulet ha dedicado gran parte de su actividad profesional a desarrollar una terapia para tratar la obesidad que aúna técnicas conductuales de educación alimentaria y dieta. Según la autora, durante su estancia en 1989 en Boston aprendió el uso de la terapia conductual, una metodología que intenta “cambiar hábitos en el paciente y, sobre todo, mantenerlos a lo largo del tiempo”. Más que ayudar a las personas a decidir “qué” cambiar, consiste en conseguir que identifiquen “cómo” cambiar y enseñarles a “controlar los estímulos externos” que les hacen comer. Esto le llevó a fusionar las ideas de terapia conductual con la dieta mediterránea y así surgió el denominado “Método Garaulet”.

En su libro “Pierde peso sin perder la cabeza” explica, de forma amena y sencilla, la base científica de este método de pérdida de peso y educación nutricional basado en la dieta mediterránea, “que ha demostrado ser efectivo, no sólo en el tratamiento de la obesidad sino también en el de las enfermedades asociadas, como diabetes y síndrome metabólico”. Este plan “combina la terapia conductual, la educación nutricional, la actividad física y la dieta mediterránea, todo en forma de terapia de grupo”. Además, al basarse en la dieta mediterránea, la experta asegura que la alimentación es “más rica y palatable que las clásicas dietas hipocalóricas”. “Se puede comer con cuchara, permite caprichos y calorías opcionales para fines de semana y días especiales, y contempla el consumo de legumbres, que aumenta la ingesta de fibra y la sensación de saciedad”.

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Control de apetito – Herbalife en Estados Unidos – EEUU – USA

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